Котлеты по-донбасски: невероятно сочные, мягкие, вкусные — незабываемый советский рецепт

27 февраля 2024 / Новости Региона

Котлета по-донбасски еще с советских времен стала одним из популярных блюд в меню ресторанов восточного региона Украины

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) — 500 г
Свинина (мякоть) — 500 г
Сливочное масло — 150 г
Вода — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — 18 г
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Мускатный орех — 1/4 ч. л.
Панировочные сухари мелкого помола
Панировочные сухари крупного помола

Способ приготовления:

Сливочное масло предварительно подморозьте, затем нарежьте на брусочки весом 15 г и уберите в морозилку на 15-20 минут.
Свинину и говядину обрежьте от лишних пленок и жил (масса мяса дана после очищения) и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза.
Полученный фарш переложите в миску, добавьте соль, черный молотый перец, мускатный орех, влейте воду, все хорошо перемешайте, а затем тщательно отбейте.
Подготовленный фарш накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Панировочные сухари мелкого помола можно использовать магазинные, а вот крупного помола, лучше приготовить самостоятельно. Для этого подсушите ломтики белого хлеба в духовке до золотистого цвета, а затем измельчите их скалкой или молоточком для отбивания мяса. Готовые сухари просейте через сито, чтобы отделить сухари мелкого помола.
Отдохнувший фарш разделите на 10 равных кусочков и подкатайте из них шарики.
Каждый шарик разомните в лепешку, на середину положите замороженный брусочек сливочного масла и сформируйте продолговатую котлету.
Куриные яйца взбейте с небольшой щепоткой соли до однородности, окуните в них котлету и обваляйте в мелкой панировке. Все подготовленные таким образом котлеты оставьте при комнатной температуре на 7-10 минут, чтобы панировка стабилизировалась и лучше прилипла к фаршу.
По прошествии времени снова окуните котлеты во взбитые яйца, а затем обваляйте в крупной панировке, после чего уберите в морозилку на 10-15 минут.
Разогрейте фритюр, обжарьте в нем котлеты в течение 7 минут на среднем огне, а потом доведите их до готовности в духовке — 5-7 минут при 200 градусах.