09 июля 2024 / Культура
Румяные, с легчайшей золотой корочкой, невесомой — и сочные внутри, чуть хрустящие удаются кабачки.
И похожи на жареные на гриле или запеченные в духовке — но готовятся на сковородке.
Этот метод невероятно простой — и быстрее кабачки пожарить, чем описать. И даже не верится, что все до смешного просто.
1) Кабачки нарезать кольцами, как обычно.
Если очень нежные и сочные, можно чуть посолить и оставить на бумажной салфетке, чтобы отдали лишний сок.
2) Панировать в муке кольца.
3) Разогреть масло в сковородке — хорошенько. Чтобы не совсем брызгало, но уже шипело.
Это важный момент: если масло будет холодным или теплым, хитрость не удастся.
4) Рядом поставить мисочку с холодной водой. И — каждое кольцо быстро окунуть в воду — и быстро опустить на сковородку.
А можно даже так: окунуть в воду и снова в муку. И снова в воду — очень быстро.
Да, масло сперва недовольно зашипит и обиженно брызнет :) Но потом успокоится — и кабачок будит мирно и мерно жарится.
Что интересно: мука не будет оставаться в сковородке, и при жарке не придется менять пригорающее мутное масло, которое начинает гореть, горчить и невкусно пахнуть.
Почему так? У странного метода есть объяснение. Мука, попав в воду, образует своего рода кляр.
Или «жидкую» панировку — она жарится, и становится тончайшей золотой корочкой, румяной и аппетитной.
Гораздо тоньше, чем яичный кляр — но она очень хороша.
А при двойном погружении в муку золотая корочка будет чуть толще, еще более румяная.
И главное — опускать в воду быстро, чтобы не смыть муку :)
А еще — при таком методе кабачки меньше впитывают масла, чем при обычной жарке.
Кабачки же в яичном кляре тоже не всегда хороши: кляр то стекает, то отваливается, то пригорает.
При таком же методе мука превращается в золотою невесомую корочку и сохраняет плотность и сочность кабачка.
Новости
Шеф-повар раскрыл один секрет подготовки, который меняет всё.
Мытьё унитаза редко у кого вызывает восторг.
Добавлять больше? Это подходит далеко не для всех вещей.
Попробуйте отвечать иначе хотя бы неделю на привычное «как дела?».
Затмения и ретроградный Хирон обеспечат грандиозный прорыв в августе.
С 3 по 9 августа эти 4 знака зодиака будут под мощной защитой.
Вы делаете это каждый день, а зря: скрытая опасность.
Советская подливка круче всех новомодных соусов.
Что делать если ботва картофеля резко темнеет, сохнет и превращается в чёрные стебли.
Не пытайтесь их оттереть! Секретная функция странных точек на дверце духовки, о которой молчат производители.