Жарим идеальные кабачки: не подгорают, не расползаются, получаются румяными — 3 полезных совета от шеф-повара

01 августа 2024 / Культура

Жарим идеальные кабачки: не подгорают, не расползаются, получаются румяными — 3 полезных совета от шеф-повара

Раньше мои жареные кабачки напоминали тонкие безвкусные лепешки, жирные и с неприятным ароматом подгоревшего масла.

Так было до того момента, пока я не узнал о нескольких важных советах приготовления кабачков на сковороде от опытных шеф-поваров.

Совет первый. Чтобы кабачки не расползались и были в меру сочными

Кто-то для этого режет кабачки потолще, кто-то щедро панирует их в муке или молотых сухарях. Но это не гарантирует хороший результат.

Есть один проверенный способ. Что нужно сделать?

Перед помещением на сковородку или в духовку нарезанный овощ недолго вымачиваем в маринаде.

Ингредиенты: литр воды, чайная ложка сахара, чайная ложка соли.

Замачиваем кабачок на 10 минут. Затем удаляем лишнюю жидкость салфеткой, обваливаем ломтики в панировке и жарим.

Так овощ сохраняет свою плотную текстуру, не расплывается и не пускает сок. И чувствуется этот приятный вкус кабачка, а не пережаренного масла со специями или чесноком. При таком методе кабачки не впитывают в себя лишний жир, не становятся маслянистыми.


Совет второй. Чтобы ломтики покрылись румяной корочкой, получились хрустящими и упругими

И чтобы кусочки были плотненькими, аппетитными, а не плоскими бесформенными лепешками.

Этот совет похож на первый, но кабачок будет еще более плотным, немного хрустящим, румяным и золотистым. А заодно метод позволяет защитить овощ от подгорания.

Что нужно сделать? Нарезать кабачок и немного помариновать (15-20 минут).

Ингредиенты: чайная ложка соли, чайная ложка сахара, чайная ложка яблочного уксуса.

Не волнуйтесь — закуска не получится кислой. Уксус нужен, чтобы сохранить плотность кабачка. В рецепте его достаточно мало, поэтому вкус чувствоваться не будет. Благодаря нехитрому маринаду ломтики получаются упругими, ароматными и золотистыми, покрытыми румяной корочкой.

Такое блюдо и на праздничный стол поставить не стыдно — кабачки разлетаются быстро, а гости просят рецепт. Проверено на практике.

Совет третий. Чтобы кабачки не пригорели и не впитали в себя масло

Благодаря этому совету панировка с них не обсыпется и не подгорит на сковороде.

А кабачки получаются потрясающими — как будто с гриля. Не подгоревшие, без лишнего масла и жира.

Ведь панировка не оказывается в сковородке, не горит и главное — не портит вкус следующих ломтиков. Так жарить кабачки — одно удовольствие.

Что нужно сделать? Все очень просто:

  1. Кабачок нарезаем широкими ломтиками.
  2. Солим и оставляем на 8-10 минут.
  3. Обмакиваем салфеткой, обваливаем в муке.

А теперь самое интересное — каждый кружочек опускаем в миску с ледяной водой и выкладываем на сковороду с разогретым маслом.

Конечно, сначала масло начнет шипеть, в стороны полетят горячие капли, поэтому действуем аккуратно.

Но потом вода и мука превратятся в своеобразный кляр. Он обволакивает кусочки кабачка и защищает их от подгорания. И весь сок «запечатывается» внутри.

Такие кабачки не впитают в себя излишки жира, получатся хрустящими снаружи и сочными внутри. И сковородку мыть будет легко, и масло менять не придется перед каждой новой партией — оно остается чистым и прозрачным.

#Рецепты #Советы



Новости

В Украине с 1 января начнутся  массовые проверки: штрафовать будут всех, до 17000 гривен

В Украине с 1 января начнутся массовые проверки: штрафовать будут всех, до 17000 гривен

Кто рискует получить штрафы до 17 тысяч гривен с 1 января.

30 и 31 декабря, на Новый год и 2 дня после: для украинцев озвучили предупреждение

30 и 31 декабря, на Новый год и 2 дня после: для украинцев озвучили предупреждение

Учитывая период праздников, следует не упустить время.

Начнется на Новый год, продлится до 5 января: объявлено важное предупреждение

Начнется на Новый год, продлится до 5 января: объявлено важное предупреждение

Нужно успеть за пять дней.

Будет действовать каждую ночь с 00:00: с первого дня 2025 года вводится новое правило

Будет действовать каждую ночь с 00:00: с первого дня 2025 года вводится новое правило

Напоминаем про новые правила по выезду за границу на автомобиле.

Поговорить с родственниками в РФ не получится даже через мессенджер. Но разблокировать звонки возможность есть

Поговорить с родственниками в РФ не получится даже через мессенджер. Но разблокировать звонки возможность есть

В России могут начать блокировать звонки из-за рубежа, в том числе и через мессенджеры. #191117.

Деньги должны прийти на карту ещё до Нового года. Кто из украинцев в течение недели получит 150 долларов

Деньги должны прийти на карту ещё до Нового года. Кто из украинцев в течение недели получит 150 долларов

Те, кто ещё не получил, не должен расстраиваться — до 31 числа ещё есть время.

Денежная помощь, которую украинцам зачислят на банковские карты уже в 2025 году. Как всё будет происходить

Денежная помощь, которую украинцам зачислят на банковские карты уже в 2025 году. Как всё будет происходить

Тем, кто не получил в 2024 году, должны зайти деньги в 2025 #191148.

За сутки границу Украины пересекли 150 тысяч граждан. Пограничники говорят, что это рекорд. В 2022 было меньше

За сутки границу Украины пересекли 150 тысяч граждан. Пограничники говорят, что это рекорд. В 2022 было меньше

Новый рекорд по количеству людей на границах Украины с ЕС #191052.

Что до 1 января 2025 года должны сделать пенсионеры, на чьих смартфонах установлен WhatsApp. Проверьте есть ли ваш телефон в списке на отключение

Что до 1 января 2025 года должны сделать пенсионеры, на чьих смартфонах установлен WhatsApp. Проверьте есть ли ваш телефон в списке на отключение

С 1 января 2025 года мессенджер больше не будет поддерживать смартфоны под управлением Android KitKat #191100.

Раньше было добровольно, а с 1 января станет обязательным: какой закон вступает в силу через пару дней

Раньше было добровольно, а с 1 января станет обязательным: какой закон вступает в силу через пару дней

Воленс-неволенс, а до 20 числа заплати.