Думаете, что квашенная капуста — это просто: Забытый бабушкин рецепт открыл новые грани вкуса и аромата

30 сентября 2024 / Культура

Думаете, что квашенная капуста — это просто: Забытый бабушкин рецепт открыл новые грани вкуса и аромата

Квашенная капуста — это не просто еда, а настоящее искусство. Существует много способов ее приготовления. Сегодня поделимся своими наработками, как сделать отменную квашенную капусту.

Выбор и подготовка капусты

Начнем с главного — выбора капусты. Для заквашивания лучше всего подходят поздние сорта. Они твердые и сочные, с большим количеством сахара. Это важно для правильного брожения. Выбирайте кочаны без повреждений и темных пятен.

Шинковать капусту нужно полосками шириной примерно с палец. Слишком тонкая нарезка сделает капусту мягкой, а широкая — грубой. На 10 килограмм капусты берите 150-250 грамм соли. Это проверенное соотношение, меньше соли — капуста быстро испортится, больше — будет невкусной.

Не забудьте про морковь. Она придает капусте привлекательный вид и дополнительный вкус. Натрите одну среднюю морковь на 3-4 килограмма капусты, только не переусердствуйте, иначе капуста пожелтеет.

Процесс квашения капусты

Теперь самое важное — процесс квашения. Температура должна быть не выше 22 градусов и не ниже 18. В таких условиях капуста будет готова через неделю. Если в доме жарко, процесс пойдет быстрее, но вкус будет хуже. В холоде капуста закиснет медленно и может получиться дряблой.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой до дна емкости. Это нужно, чтобы выпустить газ, если этого не делать, капуста станет горькой. Рекомендуем делать это утром и вечером первые три дня, потом раз в день еще пару дней.

Не забывайте про гнет: он нужен, чтобы капуста была всегда под рассолом. Используйте что-то тяжелое, например чистый камень, завернутый в марлю. Банку не закрывайте плотно, капусте нужен воздух для брожения.

Секреты вкуса и хруста

Хрустящая капуста — это то, к чему мы все стремимся. Чтобы добиться этого, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, не переборщите с солью. Во-вторых, не держите капусту в тепле слишком долго. Как только она стала кисловатой на вкус, уберите в прохладное место.

Если капуста получилась мягкой, скорее всего, вы нарезали ее слишком тонко или передержали в тепле. Еще одна причина — недостаток соли. Соль не только дает вкус, но и сохраняет структуру капусты.

Горечь в капусте появляется из-за газов, которые образуются при брожении. Поэтому так важно регулярно протыкать капусту. Если вы это пропустили, и капуста все же горчит, попробуйте промыть ее холодной водой и снова залить рассолом.

Для аромата можно добавить разные пряности: лавровый лист и немного тмина. Некоторые добавляют яблоки или клюкву — это дело вкуса, но не перестарайтесь, капуста должна оставаться главной.

Как сделать капусту привлекательной на вид

Белый цвет квашенной капусты — признак качества. Чтобы капуста не желтела, следите за тем, чтобы она всегда была под рассолом. Верхний слой можно выложить целыми листьями, они защитят основную массу от воздуха.

Морковь дает красивый оранжевый цвет, но может окрасить капусту. Чтобы этого избежать, добавляйте морковь через пару дней после начала квашения, так капуста останется белой, а морковь — яркой.

Важный совет: Не используйте металлическую посуду для квашения. Она может дать реакцию с кислотой в капусте и испортить цвет. Лучше всего подходят стеклянные банки или керамические емкости.

Хранение готовой квашеной капусты

Правильное хранение — залог того, что капуста останется вкусной надолго. После квашения уберите капусту в холодное место. Лучше всего подойдет температура от 0 до 4 градусов. В таких условиях она может храниться до 8 месяцев.

Важно, чтобы капуста всегда была под рассолом. Проверяйте его уровень раз в неделю, если рассола мало, долейте соленой воды, на литр воды берите 1 столовую ложку соли.

Квашенная капуста — универсальный продукт. Ее можно есть просто так, добавлять в салаты или использовать для приготовления щей. Она хорошо сочетается с мясом и картофелем. Не забывайте, что в квашенной капусте много витамина С, особенно полезного зимой.

#Рецепты #Советы



Новости

Касается всех, кто имеет Приват 24 и карточку ПриватБанк: озвучена важная информация

Касается всех, кто имеет Приват 24 и карточку ПриватБанк: озвучена важная информация

ПриватБанк разъяснил гражданам Украины ситуацию с денежными переводами.

Тем, кто получает пенсию ниже десяти тысяч сделают хорошую надбавку к выплатам: кому положен бонус

Тем, кто получает пенсию ниже десяти тысяч сделают хорошую надбавку к выплатам: кому положен бонус

Кто получит повышение к пенсии, о каких деньгах идет речь. В Пенсионном фонде сделали заявление....

Начнется завтра, 8 апреля в 00:00: для украинцев вводятся несколько приятных изменений

Начнется завтра, 8 апреля в 00:00: для украинцев вводятся несколько приятных изменений

Все нововведения касаются обновления условий использования некоторых тарифов мобильной связи.

С 1 июля во многих магазинах оплата картой станет проблемой. Продавцы будут требовать наличные

С 1 июля во многих магазинах оплата картой станет проблемой. Продавцы будут требовать наличные

Отныне оплачивать товары и услуги дебетовой картой будет всё проблематичнее.

Срочное обращение по апрельским выплатам: ПФУ не зачисляют пенсии на карты

Срочное обращение по апрельским выплатам: ПФУ не зачисляют пенсии на карты

На карты деньги в апреле не поступают, а то что выдают — идет с задержкой. Пенсионеры...

Пенсионеров предупредили — через шесть месяцев выплата пенсии на карту будет приостановлена: затронет многих

Пенсионеров предупредили — через шесть месяцев выплата пенсии на карту будет приостановлена: затронет многих

Каждый пенсионер должен знать, в каком случае рискует остаться без пенсии. #193529.

Наконец-то хорошие новости: внеочередное обращение к пенсионерам от ПФУ — начались выплаты на карты

Наконец-то хорошие новости: внеочередное обращение к пенсионерам от ПФУ — начались выплаты на карты

Несмотря на выходные, Пенсионный фонд обрадовал пенсионеров.

Пенсии прекратят начислять: украинцам начали блокировать банковские карты — что происходит

Пенсии прекратят начислять: украинцам начали блокировать банковские карты — что происходит

Кому грозит блокировка пенсионной карты? #193614.

Уже можно проверять карты: деньги пошли. Хорошая новость для пенсионеров, кто должен получить выплаты 5 и 6 апреля

Уже можно проверять карты: деньги пошли. Хорошая новость для пенсионеров, кто должен получить выплаты 5 и 6 апреля

Для украинских граждан, которые получают свои пенсии через банки, в ПФУ озвучили хорошую новость #193620.

«Ощадбанк» изменил лимит на переводы с карты на карту до 100 гривен: касается переводов требующие подтверждения по SMS

«Ощадбанк» изменил лимит на переводы с карты на карту до 100 гривен: касается переводов требующие подтверждения по SMS

«Ощадбанк» установил лимиты в 100 гривен: многие украинцы остались без денег. #193584.