В Италии «Оливье» похож на холодец: для нас необычно, но получается сытно и вкусно

08 декабря 2024 / Культура

Необычайные интерпритации привычных для нас блюд начали присылать нам наши читатели. После необычного ГДР-овского рецепта «Оливье» из Лейпцига, ещё один умопомрачительный вариант этого салата прислала Дарина из Львова, проживающая сейчас в итальянском Милане. На этот рецепт Дарина неожиданно «нарвалась» на семейном ужине у дальних родственников мужа-итальянца. По семейной легенде, их дедушка, владелец траттории был как турист в СССР. Ему очень понравилась тамошняя кухня и по приезду он начал готовить данный рецепт. Салат полюбился домочадцам и передавался между родственниками. В результате изменений получился вот такой весьма необычный рецепт.

Оливье из Италии, неожиданное решение

Главное отличие этого итальянского рецепта от нашего классического, это наличие четырёх дополнительных ингредиентов. Благодаря им привычный нам «Оливье» начинает походить на холодец. Но это его не портит, он становится более сытным, приобретает необычный, но очень хороший вкус. И закусывать ним — самое то. В общем есть смысл попробовать разнообразить своё новогоднее меню, приятно удивить гостей и получить удовольствие.

Ингредиенты

Для приготовления итальянского «Оливье» потребуется:

картофель — 4 штуки.;
морковь — 2 штуки;
яйцо — 4 штуки; можно перепелиные — 8 штук;
консервированный горошек — 1 банка;
ветчина — 150 граммов;
кислое яблоко — 1 штука;
креветки — 10 штук;
желатин — 10 граммов;
кубик бульона — 1 штука;
соль — по вкусу;
майонез — по вкусу.

Способ приготовления

Для начала нужно помыть, отварить и остудить овощи точно так же, как и для традиционного салата.
Яйца отварить вкрутую в течение 10 минут и нарезать мелким кубиком.
Очистить яблоко от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиком, как и ветчину.
Все ингредиенты перемешать.
С зеленого горошка слить воду и добавить его в салатник.
Отварить и очистить креветки и украсить ими края салата.
Отдельно сварить кубик бульона и разбавить его с желатином, чтобы получилось желе.
Залить этим желе салат.
Отправить в холодильник на 30 минут, пока желе не загустеет.
Готовый салат «Оливье» затем можно украсить зеленью.

Что у самих итальянцев на Новогоднем столе

В Италии существуют множество местных угощений, подаваемых на Святого Сильвестро (Новый год), но есть несколько блюд, которые обязательно будут присутствовать на каждом семейном столе, от Аосты до Трапани: дзампоне (zampone), котекино (cotechino) в сопровождении лентике (lenticchie). Эти блюда имеют давнюю историю, наполненную приметами, в которые суеверные итальянцы верят на протяжении веков. Для итальянцев это, как для нас — оливье, шуба и холодец.

«Кто ест чечевицу (лентике) в последний день года, тому повезет и принесёт много денег в течение года», — говорит старая итальянская поговорка.

Популярное убеждение, связанное с употреблением чечевицы в предверии нового года, имеет очень давнее происхождение. Древние римляне дарили эти бобовые, внешним видом очень напоминающие монетки, друг-другу на праздник Святого Сильвестро, таким образом, желая человеку в течение года иметь деньги. Именно по этой причине считается, что кушать блюдо из чечевицы в новогоднюю ночь просто необходимо, потому что оно принесёт изобилие, богатство и процветание. Чем больше съешь, тем богаче станешь!

Бесспорными партнерами чечевицы на новогоднем ужине являются дзампоне (zampone) — оболочка свиной ножки, фаршированная смесью свиного мяса (лопаточно-шейный пояс, голова) с солью и специями и котекино (cotechino) — рубленное мясо свинины и бекона, приправленное солью и специями, обёрнутое в кишки. Оба являются символом изобилия, будучи приготовленные из жирной свинины, служат выражением добрых пожеланий сытной жизни в новом году.

#Италия #Новый год #Рецепты

Новости