17 ноября 2025 / Мнение
На нашу просьбу присылать свои интересные рецепты нам в редакцию сайта CXID.info, откликнулось уже несколько читателей. Сегодня хотим познакомить вас с действительно интересными рецептами вполне обыденного процесса квашения капусты от Татьяны, жительницы Лисичанска, ныне проживающей на Закарпатье. Передаём ей слово:
«Друзья, если вы, как и я, каждый ноябрь с волнением смотрите на бочку и банки — значит, вы тоже знаете: квашеная капуста — это не просто заготовка. Это витамины, которые работают, это вкус детства, это уверенность, что на столе будет что-то настоящее, своё, без химии.
За 30 лет я перепробовала десятки вариантов — от классики до самых неожиданных добавок. И хочу поделиться теми, что действительно прижились у меня и в семье. Важно: я не добавляю сахар, уксус или воду — только соль, овощи и терпение. Брожение должно идти естественно.
Капуста со свеклой — нарядная и полезная
Беру 800 г белокочанной (лучше поздней, плотной), 150 г свеклы и 80-100 г моркови. Всё шинкую: капусту — тонкой соломкой, свёклу и морковь — на крупной тёрке. Соли — 25 г (ровно 1 ст. л. без горки). Перемешиваю руками, не спеша, пока не почувствую, что капуста «сдалась» и дала сок. Укладываю в трёхлитровую банку, утрамбовываю кулаком — и даю постоять при комнатной температуре 3-4 дня. Каждый день — обязательно прокалываю деревянной палочкой до самого дна: чтобы ушёл углекислый газ и не было горечи. Как только пена перестала подниматься и запах стал кисло-свежим — в погреб (или холодильник). Цвет — как бордо, а сок — розовый, и его мы пьём как витаминный напиток.
С перцем — для тех, кто любит остринку и аромат
На 3 кг капусты — 500 г моркови, 5-6 сладких перцев и, по желанию, 1-2 мелких острых (у меня — «Огненный» с грядки, очень ароматный). Шинкую капусту, солю (85-90 г), добавляю чайную ложку тмина — и мну минут 10. Перец режу крупными дольками — не мелко, чтобы чувствовался в готовом продукте. Укладываю слоями: капуста — перец — капуста — перец. Главное — чтобы верхний слой был из капусты, и чтобы сок полностью покрыл всё содержимое. Если сока мало — ставлю гнёт (у меня — банка с водой на тарелке). Через 4-5 дней, когда пена исчезнет, — в холод. Такая капуста особенно хороша к картошке и мясу.С клюквой — зимняя защита от простуды
Один из любимых семейных рецептов. На 1 кг капусты — одна крупная морковь, 100 г клюквы (можно замороженную — я как раз с лета заготовила), 1 ст. л. соли и щепотка тмина или укропных семян. Капусту и морковь мну с солью, как обычно, а клюкву добавляю в самом конце — и сразу в банки. Ягоды лопаются при утрамбовке и отдают сок, который придаёт капусте лёгкую кислинку и неповторимый аромат. Через 3 дня — в холод. Едим уже через неделю, но лучше выдержать 10-12 дней — тогда вкус раскроется полностью.
С брусникой и редькой — для любителей насыщенного вкуса
Этот рецепт подсмотрела у соседки здесь на Закарпатье. Беру 1,5 кг капусты, 100 г моркови, 300 г чёрной редьки (не переборщите — она острая!) и 200 г брусники. Соли — 45-50 г. Редьку и морковь тру на крупной тёрке, смешиваю с капустой и солью — мнусь до сока. Бруснику добавляю целиком. Укладываю, утрамбовываю, прикрываю марлей и ставлю в тёплое место на 3 дня. Прокалываю дважды в день. Получается чуть острее, чуть терпче — но зато какая бодрость по утрам! Особенно с тёплым хлебом и луком.
Несколько советов из личного опыта:
- Лучшее время для закваски — после 10 ноября, когда капуста уже «созрела» на холоде.
- Соль беру только каменную, без добавок и йода.
- Деревянную палочку для прокалывания держу отдельно — только для капусты, и мою в солёной воде.
- Если на поверхности появилась белая плёнка — не беда: аккуратно снимаю, промываю верхний слой рассолом — нижние слои остаются в порядке.
- Квашу только в стекле или эмали — никакого пластика и алюминия.
Квашеная капуста — это не работа. Это диалог с природой. Пока она бродит у вас на кухне — вы чувствуете, что зима не страшна. А ещё — что вы продолжаете традицию, начатую вашими бабушками. А это — самое важное.
Здоровья всем читателям Схида, мира, тепла и полных погребов!»
#Закарпатье #Капуста #Лисичанск #Рецепты
Новости
Новая система регистрации при въезде в ЕС заработает с 10 апреля.
Священнослужители объяснили правила поминовения усопших на Радоницу в 2026 году.
Обстановка в стране существенно улучшилась, им пора возвращаться.
Откладывать не стоит, украинцам стоит заняться своим статусом уже сейчас.
Правительство Германии планирует ввести на законодательном уровне полный запрет на употребление алкогольных напитков этой категории...
Страны члены ЕС призвали ввести новый налог. На ком скажутся новые антикризисные меры.
Месяц больших перемен. В них немногие найдут свое место сразу — Гороскоп от Тамары Глобы для...
Над Германией, Италией и Австрией в воскресенье, 5 апреля, наблюдали яркий огненный шар.
Страстная неделя с 6 по 12 апреля для некоторых знаков выдастся очень сложной.
Скоро родители в Германии смогут сами выбирать гендер для своего ребенка.
