Как сделать новогодний стол чуть здоровее, не отказываясь от традиционных блюд

Новый год в наших краях традиционно превращается в пир на весь мир, когда на стол выставляется все самое вкусное, сладкое и, конечно же, калорийное — начиная с оливье и заканчивая вкуснющими тортиками, конфетами и пирогами. Неудивительно, что такие праздники в итоге откладываются в нас лишними килограммами и другими проблемами, которые в начале нового года приходится героически с себя сбрасывать. О калорийности праздничного стола и о том, как сделать его чуточку здоровее, не отказываясь от любимых блюд, мы поговорили с врачом-эндокринологом и диетологом.

Калорийная бомба и альтернатива классике

— Новогодний стол для нас — это действительно калорийная бомба, — говорит Татьяна. — И я говорю не столько про килограммы, набранные во время новогодних праздников, сколько о том, какой урон это наносит нашей пищеварительной системе. За 31 декабря и 1 января мы можем набрать разное количество лишних килограммов — ориентировочно до 2—3. Но это совершенно не означает, что мы набираем их за счет жира. 70% из этого лишнего веса приходит за счет задержки жидкости в организме. Почему? Потому что сбит режим дня и приема пищи. Остальное лишнее мы набираем за счет пищи, которая до конца не успела перевариться и продолжает бродить в нашем организме. То есть, как я уже говорила, за несколько дней можно набрать до 3 килограммов, но жира из эт

ого объема будет всего лишь 200—300 граммов, а остальное — это жидкость и продукты обмена, которые могут быть выведены в ближайшую неделю после праздников.

Сейчас есть тренд на употребление максимально здоровой, сбалансированной пищи

— 39% моих пациентов высказались, что в праздники будут заменять классические блюда на более здоровые варианты, и это норма, — говорит собеседница. — Я не советую переедать. Это может вызвать массу неприятных последствий в виде вздутия живота, запоров, тошноты, отрыжки, изжоги, подъема сахара и нарушения сна. При потреблении жирной еды может случиться обострение холецистита.

При этом диетолог не считает, что новогодний стол должен формироваться исключительно в формате ЗОЖного и правильного питания. Она уверена, что накануне Нового года человек может позволить себе совершенно разную еду, но при этом, если вы следите за своим здоровьем, стоит придерживаться некоторых правил.

— Советую 31 декабря полноценно позавтракать и пообедать, а вот время праздничного ужина сместить на восемь или девять часов вечера. Пускай там будет больше углеводов, небольшой перебор жиров, но это все равно не будет застольем с полуночи до рассвета, — объясняет собеседница. — Кроме того, чтобы не переедать, очень важны размер порции и дозировка. Советую брать одну тарелку и постепенно наполнять ее теми блюдами, которые вам нравятся. Пускай это будет классическое оливье, но возьмите не пять ложек, а одну или две. Плюс добавьте какую-то закуску или основное блюдо. Десерты я предлагаю оставить на 1 января.

Диетолог предлагает не отказываться от традиционных блюд

Диетолог предлагает не отказываться от традиционных блюд, если вы их любите, а просто немного изменить состав, чтобы не дать дикую нагрузку на желудочно-кишечный тракт и психику, поскольку, как считает Татьяна, большое количество еды — это тоже стресс для организма. Какие альтернативы предлагает эксперт? Вот несколько примеров.

• Фанатам легендарного оливье (у всех салатов с майонезом калорийность составляет около 250 килокалорий на 100 граммов) следующие слова могут показаться крайне удивительными, но вареную колбасу можно заменить на буженину или отварную индейку, картофель — на авокадо, а жирный майонез, наполняющий нас калориями, — на соус из греческого йогурта с капельками лимона и французскую горчицу.
• Салат из крабовых палочек — еще один наш олдовый новогодний хит. В этом случае диетолог предлагает крабовые палочки поменять на мясо краба или кальмара, а вместо белого риса добавить бурый или огурец.
• Картофель в виде новогоднего гарнира можно заменить на запеченные грибы или овощи — шампиньоны, баклажан, цукини, пюре из цветной капусты — и добавить небольшое количество сливочного масла.
• Стоит отказаться от запекания с сыром и майонезом и использовать греческий йогурт, нежирную сметану, кефир. Сыр, как считает диетолог, можно просто предложить в виде нарезки, красиво оформленной на новогоднем столе.
• Сливочное масло в бутербродах можно заменить на пасту из авокадо или творожные сыры.
• Привычный батон в тех же бутербродах можно заменить на цельнозерновой хлеб, а тарталетки, корзинки для салатов из песочного теста — на безглютеновые. «Чем меньше в продуктах глютена, тем меньше нагрузка на пищеварительную систему», — добавляет эксперт.