Шеф-повар рассказал, почему не стоит покупать крупные яйца. Мы тоже этого не знали

Шеф-повар Евгений Мещеряков дал рекомендации как правильно выбирать куриные яйца при покупке в магазине или на рынке.

Внимание на дату производства

По словам эксперта, в первую очередь стоит обратить внимание на дату производства, она должна быть одинаковой на упаковке и скорлупе. Дело в том, что яйца — скоропортящийся продукт со сроком хранения 25 суток.

Если маркировка яиц стерлась, то проверить их качество можно с помощью овоскопа, который должен быть в каждом продуктовом магазине, однако покупатели не всегда им пользуются.

«Не должно быть никаких потемнений, вкраплений, темных точек. Желток должен находиться в сфере белка и быть без посторонних тел и зародышей», — рассказал шеф.

Яркий желток — это не значит хорошо

Эксперт отметил, что яркий желток не всегда считается признаком качественного продукта.

• Цвет желтка зависит от того, чем кормят курицу.
• К примеру, в натуральном корме высокая концентрация бета-каротина, поэтому желток бывает ярким.
• Недобросовестные фермеры пользуются этим фактом и добавляют пищевые красители в корм, вводя покупателей в заблуждение.

«Это могут быть сухие пищевые добавки бета-каротинов, которые окрашивают желтки. То есть это естественные красители», — пояснил шеф.

Хорошее яйцо должно быть крупным — это миф

По словам эксперта, мнение, что хорошее яйцо должно быть крупным — миф.

1. Размер яйца зависит от возраста курицы.
2. Мелкие яйца считаются полезнее, поскольку их снесли молодые курицы, в организме которых не успели накопиться химические добавки.

Кроме того, чем крупнее яйцо, тем тоньше его скорлупа, а значит, что они чаще трескаются при транспортировки и в них легче проникают инфекции, пояснил шеф-повар.