Как действительно правильно готовить кофе в турке?

Автор: Дмитрий Зорин | Культура — 27 мая 2023

Этот вечер точно не будет томным, ведь сегодня ты поймешь, как правильно приготовить идеальную чашку классического турецкого кофе, а также окунешься в его захватывающую историю, которая охватывает суфийских монахов и права женщин на развод во время могущественной Османской империи!

История турецкого кофе

Несмотря на то, что кофейное растение пришло к нам из Эфиопии (Восточная Африка), первопроходцами в его потреблении стали суфийские монахи из Йемена (Юго-Западная Азия), которые приготовили первый кофейный напиток в 15 веке. Монахи искали способ бодрствовать всю ночь во время медитации, и, без сомнения, кофеин оказался для них крайне полезен!

В 1517 году Османская империя вторглась в Йемен. Из монашеских келий кофе плавно проникло в роскошные дворцы, и османы попались на крючок аромата, вкуса и свойств этого напитка. Первым общественным местом, где кофе подавали всем желающим, появилось в Стамбуле. Оно называлось «Кива Хан», что в переводе с турецкого означает «кофейня».

Культура потребления кофе распространялась быстро. По всей Османской империи кофейни стали местом, где мужчины могли общаться и, в конечном итоге, планировать революции. Однако женщин туда не пускали, и они могли пить кофе только дома. Таким образом, мужчинам было поручено всегда обеспечивать своих жен достаточным количеством кофе. Если они этого не делали, то женщины даже могли подать на развод, ссылаясь на специальный султанский декрет — неслыханный повод развестись для того времени.

Как правильно готовить кофе в турке?

Для турецкого кофе особой популярностью пользуются зерна арабики средней или темной обжарки из Бразилии. Но ты, безусловно, можешь использовать специальную обжарку, не опасаясь потери вкуса или аромата. Хитрость заключается в том, чтобы очень мелко смолоть зерна, даже мельче, чем для эспрессо.

Молотый кофе должен стать похож на муку или матчу, но чуть-чуть покрупнее.

Нужна ли турка для приготовления настоящего турецкого кофе?

В идеале — да! В основном потому, что форма посуды влияет на количество пены. В турецких семьях принято иметь несколько турок разных размеров, чтобы приготовить кофе в соответствии с количеством порций. Предпочтительно, чтобы ингредиенты доходили до тонкой части сосуда, поэтому приготовить одну порцию в большой турке может быть сложно.

Почему турецкий кофе такой горький?

На самом деле он не должен быть горьким. Единственная проблема кофе по-турецки заключается в том, что за его приготовлением нужно тщательно следить. Также кофе нужно правильно кипятить — часто несколько раз, чтобы получить больше пены. Это приводит к перенасыщенности вкуса, то есть той самой горечи. Вот почему большинство людей предпочитают, чтобы в кофе было немного сахара и/или специй. На юго-востоке Турции существует даже особый сорт кофе под названием «мирра», который ценять за его горечь. На приготовление мирры уходит не менее пары часов!

Рецепт рассчитан на две порции (две чашечки для эспрессо).

Ингредиенты:

Вода 160 мл
Кофе молотый 2 ч.л.
Сахар белый 2 ч.л.

Время приготовления 10 мин.

Способ приготовления

Налей воду в турку. Добавь кофе и сахар (последнее по желанию). Хорошо перемешай, чтобы кофе и сахар стали единым целым.
Поставь турку на плиту на средний огонь. Через несколько минут кофе поднимется и начнет пениться.
Незадолго до того, как кофе начнет кипеть, сними турку с огня. Снимай пену, добавляя понемногу в каждую чашку. Верни турку на огонь и дай ей снова медленно вспениться.
Очень медленно разлей кофе по порционным чашкам, чтобы пена поднялась наверх.
Дай кофе настояться несколько минут, затем подавай к столу. Готово!