Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист
Редкое блюдо обходится без лаврового листа, бульоны, супы, рагу, гуляш, соусы, маринады немыслимы без этой специи. Но даже к такому, на первый взгляд, незатейливому делу, стоит подходить с умом. «Рамблер» разобрался в нюансах.
Лавр ценится за неповторимый аромат, который ему придают эфирные масла, содержащиеся в листьях. Кстати, шеф-повара рекомендуют сначала потереть листья друг о друга, чтобы ускорить выделение масел, а затем добавлять в блюдо.
Благодаря веществам, входящим в состав, лавровый лист обладает антибактериальным и антисептическим эффектом. Иногда достаточно пожевать один листочек, чтобы, например, ускорить заживление стоматита или избавиться от неприятного запаха изо рта.
Вместе с эфирными маслами в лавровом листе содержатся горечи и дубильные вещества. К счастью, при варке сначала выделяются более летучие эфиры и лишь затем остальные.
Опытные кулинары рекомендуют добавлять лаврушку за 5 минут до готовности в первые блюда, и за 10 минут — во вторые. А после непременно вынимать, чтобы избежать появления горечи.
Почему добавляют лавровый лист
Лавровый лист — это популярная пряность, которую используют по всему миру. Интересно, что многие даже не понимают, зачем его добавлять, просто так принято и никто не решается отходить от существующих стандартов.
На вкус супа лавровый лист практически не влияет, но он оставляет специфические нотки. В зависимости от лаврового листа вкус может быть горьковатым или приятно терпким. Некоторые отмечают, что ощущается запах лимона, ванили или гвоздики.
Ароматический букет пряности настолько богат, что ее кладут в различные блюда. Можно встретить даже примеры, когда лавровый лист добавляют в десерты и вторые блюда. Все зависит от ситуации и вкусовых предпочтений.
Когда добавлять
Есть ключевое правило: лавровый лист добавляется в самом конце приготовления блюда. Желательно это делать за 5 минут до готовности. После выключения супа необходимо подождать 5-15 минут и сразу вытянуть его.
Лавровый лист отдает свой вкус и аромат в течение 10 минут. После этого начинает выделяться горечь, а это совсем не пойдет на пользу. Также листья становятся жесткими, поэтому если пряность попадет на зуб, ничего хорошего не будет.
Следует задать еще один интересный вопрос: а как есть суп, если в нем плавает лавровый лист? Просто выложить его на стол нельзя, ведь это некрасиво. Поэтому, если в ресторане подают бульон с лавровым листом, можно сразу подметить, что ключевые правила приготовления никто не соблюдает.
Школа выживания - 16 января 2024 921Будем весьма признательны, если поделитесь этой новостью в социальных сетях
В спорах поставлена точка: названа «правильная» сторона фольги для готовки — такого никто не ожидал
Между хозяйками частенько возникают споры относительно того, какой стороной её нужно использовать.
Просто наливаю в молоко спирт: Вот зачем так делаю каждую субботу — всего 1 минута и будете шокированы
Как проверить на качество коровье молоко..
Как быстро очистить пригоревшую кастрюлю — способ, котором вы точно ни разу не пробовали
Мало кто знает, но это средство можно использовать не только в детских поделках.
Стирка не нужна: 2 часа в растворе — и кухонные полотенца станут как новые
Каждая хозяйка знает, как быстро кухонные полотенца и тряпки теряют свежесть.
Зажмите две кнопки — и стиральная машинка сама очистится от жижи из грязи, плесени и остатков порошка: секрет вечной службы прибора
Мало кто из потребителей об этом знает.
Не выбрасывайте ненужный пенопласт: есть ещё восемь способов использования дома и на даче
Этот полезный материал может обрести вторую жизнь, если проявить немного фантазии..