СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Стоит ли есть картофель с кожурой. Полезно или глупо?

В мире ширится новая мода — zero waste — теперь модно бороться за сбережение ресурсов и экологию и новое движение «Ноль мусора» предполагает, что вы будуте выбрасывать в мусорный бак минимум отходов во время готовки на кухне.

Двойная выгода

В связи с этим большинство шеф-поваров европейских ресторанов оставляют кожицу на томатах при переработке их в соус, кладут в салат нечищеные огурцы, а картофель отваривают, запекают и жарят в мундире. В принципе тут двойная выгода — и расход продукта меньше — на тарелку гостю ещё больше полезных веществ и минералов.

Та же кожура картофеля — источник калия, а он полезен для работы сердечной мышцы. Еще в кожуре содержится железо и флавоноиды, последние обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием. Картофельная кожура хороший источник витамина B3 и клетчатки.

Так что, если картошка не особо старая, кожура не зеленая, без проблем можно сварить, пожарить, запечь, не снимая таковой, и съесть. Если зеленая — точно нет, можно отравиться.

Три способа использовать кожуру картофеля

Но что делать, если за столом любителей картошки в мундире не нашлось, а выбрасывать кожуру не хочется? Давайте рассмотрим несколько вариантов ее применения.

Очистки можно сдобрить специями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, а потом есть вместо чипсов или гренок.
Можно приготовить картофельный бульон, а если в него добавить очистки от других овощей, например, лука, сельдерея, моркови, то выйдет чуть ли не минестроне.
Картофельный суп-пюре, да-да, для него достаточно будет очисток, необязательно использовать целую картошку.

Красота и здоровье - 16 января 2024