Новости Луганска Cxid.info

СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: секрет рассказывает шеф-повар

Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: секрет рассказывает шеф-повар

Для хорошего мясного бульона важно многое — выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура приготовления. И тонкости приготовления, конечно.

Например, шеф-повар Иван Кайдаш твердо убежден: воду после закипания мяса сливать не нужно.

«Тем самым вы теряете насыщенность бульона. Сливать его нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной. В других случаях не вижу смысла. Бытует мнение, что в первой воде много грязи, но все это выходит со свертываемым белком в пене. Также лучше слить первую воду, если мясо некачественное, но я бы такое не варил вообще» , — пояснил эксперт.

Шеф-повар дал еще три важных совета:

  1. Пену нужно удалять постоянно, а не только в самом начале варки.
  2. Также обязательно избавляться от пены, если она прилипла к стенкам кастрюли.
  3. Жир, который всплывает в процессе готовки, тоже лучше убирать.

Культура - 24 февраля 2024 294199

Будем весьма признательны, если поделитесь этой новостью в социальных сетях
Закуска из свеклы: простые ингредиенты, а подача как в ресторане. Гости будут в восторге и от вкуса, и от внешнего вида

Закуска из свеклы: простые ингредиенты, а подача как в ресторане. Гости будут в восторге и от вкуса, и от внешнего вида

Готовится всего за 20 минут.

Вот зачем в фарш для котлет добавляют крахмал: удивительное свойство — уникальный результат

Вот зачем в фарш для котлет добавляют крахмал: удивительное свойство — уникальный результат

Крахмал отлично заменяет один из важных ингредиентов.

Так картофель вы еще не готовили! Вкусно, быстро и доступно — гости обзавидуются

Так картофель вы еще не готовили! Вкусно, быстро и доступно — гости обзавидуются

Имея в запасе всего несколько картошин, можно вкусно и быстро накормить всю семью..

Старая чугунная сковордка станет как новая: натрите ее этим копеечным средством

Старая чугунная сковордка станет как новая: натрите ее этим копеечным средством

Чугунные сковороды хозяйки ценят больше, чем современную посуду.

Картофельное пюре станет воздушным как облако: поможет простая кулинарная хитрость

Картофельное пюре станет воздушным как облако: поможет простая кулинарная хитрость

Всего одно дополнительное движение.

Простые закуски в стиле а-ля 90-е: свёкор тайком утрёт слезу, а свекровь простит все обиды

Простые закуски в стиле а-ля 90-е: свёкор тайком утрёт слезу, а свекровь простит все обиды

Приготовить такие закуски не составит особого труда.