Монастырский рассольник: забытое блюдо, которое всегда варили во время поста

Ингредиенты:

• Грибы (замороженные или сушеные) — 300 г
• Огурцы соленые — 4-5 шт.
• Крупа перловая (или пшеничная) — 150 г
• Сельдерей (стебли) — 2-3 шт. (по желанию)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) — по вкусу
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Рассол огуречный — 1 л

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно отварить перловую крупу. Для этого хорошо промойте перловку в нескольких водах, затем залейте водой, доведите до кипения, проварите 5 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Переложите крупу в кастрюлю, опять залейте водой и варите до готовности — так крупа сварится гораздо быстрее.
3. Для приготовления этого супа лучше всего использовать лесные грибы, конечно, можно воспользоваться шампиньонами или вешенками, но эффект будет не тот. Сушеные грибы залейте кипятком на 30-40 минут, а замороженные нарежьте на средние кусочки.
4. Стебли сельдерея, репчатый лук и картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками (если шкурка очень твердая, очистите).
5. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите соленые огурцы, сельдерей, сушеные грибы и обжарьте на среднем огне, помешивая. Можно обойтись и без сушеных грибов, но они дают блюду неповторимый аромат.
6. Добавьте в сковороду, репчатый лук, тертую морковь, убавьте нагрев и тушите под крышкой 10-15 минут.
7. Пока готовятся овощи, поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте в нее картофель, грибы и варите 15 минут. После этого влейте рассол, при добавлении ориентируйтесь на свой вкус, и доведите до кипения.
8. Добавьте в кастрюлю готовые овощи из сковороды и варите 20 минут. В последнюю очередь добавьте перловую крупу, отрегулируйте вкус с помощью соли и перца, и готовьте еще 5 минут.
9. Зелень и чеснок измельчите, добавьте в рассольник, выключите нагрев, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.