СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Деды считали это деликатесом: 5 настоящих рецептов полевой кухни дома

Принято считать, что меню полевой кухни не отличалось разнообразием. Что в общем-то и правда... С собой, как правило, возили ну очень ограниченный набор продуктов: картошка и лук, тушенка, сало, сушеная рыба, что-то из бакалеи — все то, что долго не портилось. Тем не менее, повара всегда старались готовить не только полезные, но и вкусные блюда.

Наверное, каждому, особенно в детстве, хотелось, а быть может и хоть раз удалось попробовать, что же ели солдаты на фронте. Делимся с вами настоящими рецептами от полевого повара Геннадия Арсеньевича Чурко.

Тот самый кулеш

Жидкая кашица, похлёбка, в традиционном виде, как правило, состоящая из пшённой крупы и сала, с добавлением других ингредиентов, например, овощей.

Ингредиенты:

1 стакан пшена
2-4 головки репчатого лука
1 стакан молока или простокваши
150 г сала, или грудинки, или любой колбасы
Лавровый лист, петрушка, чеснок по вкусу
Любые овощи с пресным вкусом — морковь, репа

Способ приготовления:

Промыть пшено, всыпать в кипяток, варить на сильном огне 15 — 20 мин., затем воду слить.
Добавить немного свежего кипятка, мелкопорезанные лук и морковь, уваривать на умеренном огне до полного выкипания воды.
Влить полстакана горячего молока и продолжить уваривать крупу, помешивая.
Добавить в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и продолжить уваривать на слабом огне, подсолив в процессе помешивания.
Можно положить лавровый лист, петрушку, чеснок. Дать постоять под крышкой 15 мин., влив полстакана молока (простокваши) и, отодвинув на край плиты, или закутав в ватник.
Для полного соответствия вкусу, есть кулеш надо с серым хлебом ( из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола).

Макароны «По-флотски»

Макароны по-флотски — одно из любимых блюд дества. Та самая — первая «паста», никаким итальянцам не понять восторга! Главное, чтобы и мяса и макарон было равное количество. Самое настоящее праздничное фронтовое блюдо.

Ингредиенты:

500 г макарон
500 г мяса на ребрышках (желательно)
150 — 200 г репчатого лука

Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками. Варить до готовности.
Отварить до готовности макароны.
Лук пассеровать до золотистого цвета на сковороде.
Все смешать в кастрюле, добавить немного мясного бульона и отправить на 10-20 мин. в горячую духовку (210-220 градусов).
Порционно выдать в котелках.

«Тыловая» солянка

Выбор супов на фронте был не богат: или солянка, или гороховый, или тюря. Солдаты больше любили так называемую «Тыловую», она была густая, сытная и наваристая.

Ингредиенты:

1 кг капуста квашеная и очищенная в равных долях
500 г Нарезанная ломтиками картошка
Вода
2-3 шт нашинкованный лук
2 лавровых листа
Перец, соль — по вкусу
Постное масло

Способ приготовления:

В равных долях уложить в чугунок или кастрюлю капусту, картошку, залить воду, чтобы она покрывала картофельно-капустную смесь.
Поставить на огонь тушиться. За 5 мин до готовности добавить поджаренный на постном масле лук, лавр, соль, перец по вкусу.
Когда блюдо готово, накрыть посуду полотенцем, дать настояться и потомиться 30 мин.

Фронтовой хлеб, тот самый «Ржевский»

Фронтовой хлеб выпекался там, где было возможно, в созданных печах из глины и кирпича. Либо, в условиях города, на хлебопекарнях. Зимой — рассказывает Геннадий Арсеньевич — привозили его в санях, запряженных собаками.

Ингредиенты:

5 кг картофель
1 кг отруби
Соль по вкусу
Масло

Способ приготовления:

Отварить картофель в мундире. Очистить и пропустить через мясорубку.
Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить.
Добавить отруби, посолить, быстро замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.

Печёный на углях картофель

А этим деликатесом питались когда кухни не было. Тоже ухищрялись, как могли, что только в эту картошку не добавляли. Домашний рецепт, конечно, по-богаче, по-сытнее...

Ингредиенты

картофель,
соль,
начинка по вкусу

Приготовление

Приготовить угли для запекания картофеля (жечь костёр не менее часа, использовать дрова твёрдых пород деревьев).
Картофель обернуть фольгой, выложить в угли для запекания.
В это время приготовить начинку. Она может быть любой: грибы, сыр, шкварки, сало и пр. Классическим наполнителем считается масло с зеленью
В домашних условиях использовать сливочное масло. Масло слегка растопить, укроп мелко нарубить, перемешать. Добавить в смесь немного соли и специй.
Через 30 минут фольгу приоткрыть. В готовой картошке сделать продольный надрез, аккуратно наполнить его начинкой, замотать фольгу и вернуть корнеплоды в золу на 3-5 минут.