Новости Луганска Cxid.info

СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Деды считали это деликатесом: 5 настоящих рецептов полевой кухни дома

Деды считали это деликатесом: 5 настоящих рецептов полевой кухни дома

Принято считать, что меню полевой кухни не отличалось разнообразием. Что в общем-то и правда... С собой, как правило, возили ну очень ограниченный набор продуктов: картошка и лук, тушенка, сало, сушеная рыба, что-то из бакалеи — все то, что долго не портилось. Тем не менее, повара всегда старались готовить не только полезные, но и вкусные блюда.

Наверное, каждому, особенно в детстве, хотелось, а быть может и хоть раз удалось попробовать, что же ели солдаты на фронте. Делимся с вами настоящими рецептами от полевого повара Геннадия Арсеньевича Чурко.

Тот самый кулеш

Жидкая кашица, похлёбка, в традиционном виде, как правило, состоящая из пшённой крупы и сала, с добавлением других ингредиентов, например, овощей.

Ингредиенты:

  • 1 стакан пшена
  • 2-4 головки репчатого лука
  • 1 стакан молока или простокваши
  • 150 г сала, или грудинки, или любой колбасы
  • Лавровый лист, петрушка, чеснок по вкусу
  • Любые овощи с пресным вкусом — морковь, репа

Способ приготовления:

  1. Промыть пшено, всыпать в кипяток, варить на сильном огне 15 — 20 мин., затем воду слить.
  2. Добавить немного свежего кипятка, мелкопорезанные лук и морковь, уваривать на умеренном огне до полного выкипания воды.
  3. Влить полстакана горячего молока и продолжить уваривать крупу, помешивая.
  4. Добавить в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и продолжить уваривать на слабом огне, подсолив в процессе помешивания.
  5. Можно положить лавровый лист, петрушку, чеснок. Дать постоять под крышкой 15 мин., влив полстакана молока (простокваши) и, отодвинув на край плиты, или закутав в ватник.
  6. Для полного соответствия вкусу, есть кулеш надо с серым хлебом ( из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола).

Макароны «По-флотски»

Макароны по-флотски — одно из любимых блюд дества. Та самая — первая «паста», никаким итальянцам не понять восторга! Главное, чтобы и мяса и макарон было равное количество. Самое настоящее праздничное фронтовое блюдо.

Ингредиенты:

  • 500 г макарон
  • 500 г мяса на ребрышках (желательно)
  • 150 — 200 г репчатого лука

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать кубиками. Варить до готовности.
  2. Отварить до готовности макароны.
  3. Лук пассеровать до золотистого цвета на сковороде.
  4. Все смешать в кастрюле, добавить немного мясного бульона и отправить на 10-20 мин. в горячую духовку (210-220 градусов).
  5. Порционно выдать в котелках.

«Тыловая» солянка

Выбор супов на фронте был не богат: или солянка, или гороховый, или тюря. Солдаты больше любили так называемую «Тыловую», она была густая, сытная и наваристая.

Ингредиенты:

  • 1 кг капуста квашеная и очищенная в равных долях
  • 500 г Нарезанная ломтиками картошка
  • Вода
  • 2-3 шт нашинкованный лук
  • 2 лавровых листа
  • Перец, соль — по вкусу
  • Постное масло

Способ приготовления:

  • В равных долях уложить в чугунок или кастрюлю капусту, картошку, залить воду, чтобы она покрывала картофельно-капустную смесь.
  • Поставить на огонь тушиться. За 5 мин до готовности добавить поджаренный на постном масле лук, лавр, соль, перец по вкусу.
  • Когда блюдо готово, накрыть посуду полотенцем, дать настояться и потомиться 30 мин.

Фронтовой хлеб, тот самый «Ржевский»

Фронтовой хлеб выпекался там, где было возможно, в созданных печах из глины и кирпича. Либо, в условиях города, на хлебопекарнях. Зимой — рассказывает Геннадий Арсеньевич — привозили его в санях, запряженных собаками.

Ингредиенты:

  • 5 кг картофель
  • 1 кг отруби
  • Соль по вкусу
  • Масло

Способ приготовления:

  1. Отварить картофель в мундире. Очистить и пропустить через мясорубку.
  2. Полученную массу выложить на противень, посыпанный отрубями и охладить.
  3. Добавить отруби, посолить, быстро замешать тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.

Печёный на углях картофель

А этим деликатесом питались когда кухни не было. Тоже ухищрялись, как могли, что только в эту картошку не добавляли. Домашний рецепт, конечно, по-богаче, по-сытнее...

Ингредиенты

  • картофель,
  • соль,
  • начинка по вкусу

Приготовление

  1. Приготовить угли для запекания картофеля (жечь костёр не менее часа, использовать дрова твёрдых пород деревьев).
  2. Картофель обернуть фольгой, выложить в угли для запекания.
  3. В это время приготовить начинку. Она может быть любой: грибы, сыр, шкварки, сало и пр. Классическим наполнителем считается масло с зеленью
  4. В домашних условиях использовать сливочное масло. Масло слегка растопить, укроп мелко нарубить, перемешать. Добавить в смесь немного соли и специй.
  5. Через 30 минут фольгу приоткрыть. В готовой картошке сделать продольный надрез, аккуратно наполнить его начинкой, замотать фольгу и вернуть корнеплоды в золу на 3-5 минут.


Пускай военно-фронтовой у вас будет только кухня! Всем мирного неба!

Культура - 09 мая 2024 3644

Будем весьма признательны, если поделитесь этой новостью в социальных сетях
Умеете вы ли правильно готовить подливу для котлет

Умеете вы ли правильно готовить подливу для котлет

Вопрос кажется с подковыркой, но на самом деле говорить будем о насущном.

Не нравится овсянка? Вот рецепт невероятных лепешек — домашним нравится. А мой врач вообще в восторге

Не нравится овсянка? Вот рецепт невероятных лепешек — домашним нравится. А мой врач вообще в восторге

Сначала все вертели носами, теперь за уши не оторвешь. Врач радуется — анализы как у 20-летних.

Добавляю ложку белого порошка в фарш: замена муке и яйцам. Экономно, а котлеты сочные, как никогда

Добавляю ложку белого порошка в фарш: замена муке и яйцам. Экономно, а котлеты сочные, как никогда

Уникальный способ приготовления котлет — за уши потом не оттащишь!.

Бабушка научила: при квашении всегда кладу столовую ложку этого продукта — капуста всегда сочная и хрустит

Бабушка научила: при квашении всегда кладу столовую ложку этого продукта — капуста всегда сочная и хрустит

Секретный ингредиент: Как сделать капусту хрустящей и сочной.

Лучше «шубы»: новый салат — украшение любого стола. Просто попробуйте

Лучше «шубы»: новый салат — украшение любого стола. Просто попробуйте

«Жемчужина застолья» — приготовьте хотя бы один раз и влюбитесь навсегда.

Как спасти ужин? ЧП на кухне, а переготавливать времени нет — советы хозяйкам

Как спасти ужин? ЧП на кухне, а переготавливать времени нет — советы хозяйкам

Что делать если испортился ужин, не выбрасывать же продукты... Да и времени готовить заново нет. Быстрые советы по спасению наготовленного и....