Консервация лето-2024: Икра кабачковая по ГОСТу

Лето — пора консервации, рассказываем как правильно консервировать кабачковую икру.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Лук — 300 г
• Растительное масло — 70 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 0.25 ч. л.
• Томатная паста — 80 г
• Столовый уксус 9 % - 1 ст. л.

Приготовление кабачковой икры:

1. Вымыть в горячей воде кабачки и морковь. Очистить и натереть на крупной тёрке морковь, а лук нарезать кубиками.
2. Молодые кабачки очистить, нарезать кубиками, если овощи зрелые — удалить из них семечки.
3. Налить на большую сковороду с толстыми стенками и дном 70 мл растительного масла.
4. Обжарить лук до золотистой корочки на среднем огне. Выложить к луку морковь, продолжая готовить 2-3 минуты. Положить 80 г томатной пасты. Перемешивая, обжарить ещё 3 минуты.
5. Выложить в кастрюлю кабачки, лук и морковь, посолить овощи, добавить сахар и чёрный перец.
6. Кастрюлю установить на минимальный нагрев и накрыть крышкой. Готовить до мягкости кабачков, периодически помешивая примерно час.

Готово.

Приятного аппетита!