Взяла пару синеньких и сделала закуску-гарнир на все лето: семья просит и на зиму закрыть

Моя свекровь великолепно готовила баклажанную икру, но у нее было священное правило — тушить 3-5 часов. Я себе такие кулинарные подвиги позволить не могу. Пошла на риск и решила сделать все по-быстрому. Результат превзошел любые ожидания. Так что это и быстрая закуска, и отличный гарнир... Подавала и горячей, и холодной. Дома едят какой угодно — просят закрыть на зиму «ну хотя бы несколько баночек».

Что понадобится

Итак, по ингредиентам:

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 3-5 шт. (если не очень крупные)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень (петрушка, укроп, кинза) — по вкусу
• Растительное масло
• Соль — по вкусу

Как приготовить быструю икру из баклажанов

Сначала мелко все режем — баклажаны, лук, помидоры (если есть время, с помидор можно снять кожицу) но главное — мелко порезать, иначе быстро не получится

На сковородку наливаем растительное масло, разогреваем и в той же последовательности выкладываем овощи, постоянно помешивая

Через 15 минут овощи будут уже практически готовы, добавляем соль, мелко порубленный или давленный чеснок и травы (петрушка, кинза, итальянские — все равно). Тушим еще 5 мин. и — готово! Конечно, это рецепт не для длительного хранения и заготовок.