Жарим идеальные кабачки: не подгорают, не расползаются, получаются румяными — 3 полезных совета от шеф-повара

Раньше мои жареные кабачки напоминали тонкие безвкусные лепешки, жирные и с неприятным ароматом подгоревшего масла.

Так было до того момента, пока я не узнал о нескольких важных советах приготовления кабачков на сковороде от опытных шеф-поваров.

Совет первый. Чтобы кабачки не расползались и были в меру сочными

Кто-то для этого режет кабачки потолще, кто-то щедро панирует их в муке или молотых сухарях. Но это не гарантирует хороший результат.

Есть один проверенный способ. Что нужно сделать?

Перед помещением на сковородку или в духовку нарезанный овощ недолго вымачиваем в маринаде.

Ингредиенты: литр воды, чайная ложка сахара, чайная ложка соли.

Замачиваем кабачок на 10 минут. Затем удаляем лишнюю жидкость салфеткой, обваливаем ломтики в панировке и жарим.

Так овощ сохраняет свою плотную текстуру, не расплывается и не пускает сок. И чувствуется этот приятный вкус кабачка, а не пережаренного масла со специями или чесноком. При таком методе кабачки не впитывают в себя лишний жир, не становятся маслянистыми.

Совет второй. Чтобы ломтики покрылись румяной корочкой, получились хрустящими и упругими

И чтобы кусочки были плотненькими, аппетитными, а не плоскими бесформенными лепешками.

Этот совет похож на первый, но кабачок будет еще более плотным, немного хрустящим, румяным и золотистым. А заодно метод позволяет защитить овощ от подгорания.

Что нужно сделать? Нарезать кабачок и немного помариновать (15-20 минут).

Ингредиенты: чайная ложка соли, чайная ложка сахара, чайная ложка яблочного уксуса.

Не волнуйтесь — закуска не получится кислой. Уксус нужен, чтобы сохранить плотность кабачка. В рецепте его достаточно мало, поэтому вкус чувствоваться не будет. Благодаря нехитрому маринаду ломтики получаются упругими, ароматными и золотистыми, покрытыми румяной корочкой.

Такое блюдо и на праздничный стол поставить не стыдно — кабачки разлетаются быстро, а гости просят рецепт. Проверено на практике.

Совет третий. Чтобы кабачки не пригорели и не впитали в себя масло

Благодаря этому совету панировка с них не обсыпется и не подгорит на сковороде.

А кабачки получаются потрясающими — как будто с гриля. Не подгоревшие, без лишнего масла и жира.

Ведь панировка не оказывается в сковородке, не горит и главное — не портит вкус следующих ломтиков. Так жарить кабачки — одно удовольствие.

Что нужно сделать? Все очень просто:

1. Кабачок нарезаем широкими ломтиками.
2. Солим и оставляем на 8-10 минут.
3. Обмакиваем салфеткой, обваливаем в муке.

А теперь самое интересное — каждый кружочек опускаем в миску с ледяной водой и выкладываем на сковороду с разогретым маслом.

Конечно, сначала масло начнет шипеть, в стороны полетят горячие капли, поэтому действуем аккуратно.

Но потом вода и мука превратятся в своеобразный кляр. Он обволакивает кусочки кабачка и защищает их от подгорания. И весь сок «запечатывается» внутри.

Такие кабачки не впитают в себя излишки жира, получатся хрустящими снаружи и сочными внутри. И сковородку мыть будет легко, и масло менять не придется перед каждой новой партией — оно остается чистым и прозрачным.

Культура - Сегодня, 13:00 293

Теги: Рецепты, Советы