С чем сочетать укроп и куда нельзя добавлять кинзу

Автор: Марк Маркони | Культура — 20 августа 2024

Какую пряную зелень предпочесть — дело вкуса. Но есть определенные устойчивые сочетания, которые нравятся многим и закрепились за определенными блюдами.

Петрушка

Одна из самых универсальных приправ. Для мяса, рыбы, супов, овощных блюд это беспроигрышное сопровождение. Вкус петрушки яркий, сладкий, с характерной травяной нотой. Многие хозяйки используют ее в сочетании с укропом и зеленым луком. Наименее удачно петрушка выглядит в пицце и сладкой выпечке.

Режьте петрушку мелко — так плотные листья отдадут блюду больше вкуса.

Укроп

Одна из основных пряностей русской кухни. Вкус укропа терпкий, слегка горьковатый, аромат яркий. Укроп хорошо миксуется с петрушкой, но с другими приправами его лучше не смешивать, так как в пряной композиции он перетянет внимание на себя. Отлично сочетается с огурцами, молодой картошкой и жаренными в сливочном масле креветками.

Не подходит к итальянской и азиатской кухне, будет спорить с базиликом и кинзой. Используется для многочисленных заготовок.

Базилик

Где дух Италии, там и базилик. Вкус пряности сладкий, нежный, освежающий. Если в вашем блюде есть помидоры, значит, там найдется место и базилику. Без этой приправы не приготовить салат капрезе и соус песто, добавляют его и в большинство паст, пиццы, томатные супы. Часто базилик используют для приготовления холодных напитков, например смузи и лимонадов. Не подходит для борща, плова, куриных супов и каш.

Издревне еще на Руси базилик был известен под названием душки (ударение на «и») за его приятный душистый запах.

Кинза

Кинза — неотъемлемая часть кухни Кавказа и Юго-Восточной Азии. Другое название кинзы — кориандр. О достоинствах вкуса кинзы спорят чаще всего: ее либо любят, либо всячески избегают. Вкус приправы острый и специфический, интенсивный, сладковато-терпкий.

Не сочетается она с борщом, щами, ухой.

Розмарин

Розмарин визуально отличается от других трав: длинные тонкие листья, как будто припыленные инеем, напоминают еловую ветку. Обладает цитрусово-хвойным вкусом, ароматом камфары с ноткой вязкости. Наиболее подходящая пара для стейков, рыбы, индейки.

Часто розмарин используется в средиземноморской кухне. Не подходит для борща.

Как сочетать пряности в блюдах

Петрушка
- Где не обойтись: борщ, щи, салат с помидорами и огурцами, мясо в горшочках, блюда с помидорами, голубцы
- Хорошо дополнит: супы на мясном и курином бульоне, телятина, свинина, индейка, курица, морской окунь, камбала, горбуша
- Сочетаемость с гарнирами: овощные салаты, рагу, овощи на гриле, фасоль
- Что еще добавить: шафран, тмин, шалфей, белый перец
Укроп
- Где не обойтись: борщ, щи, уха, жареные креветки, соленые огурцы
- Хорошо дополнит: супы на мясном и курином бульоне, говядина, креветки, скумбрия
- Сочетаемость с гарнирами: гречка, грибы, овощные салаты, картофель, яйца
- Что еще добавить: семена горчицы, лавровый лист, паприка, мята
Базилик
- Где не обойтись: капрезе, пицца «Маргарита», паста болоньезе, блюда с помидорами, соус песто
- Хорошо дополнит: супы на овощном бульоне, томатные супы, дорада, баранина, индейка
- Сочетаемость с гарнирами: паста, пицца, декор десертов (в свежем виде), овощное рагу, белая фасоль, киноа, маш
- Что еще добавить: винный уксус, чеснок, мускатный орех, орегано, чабрец
Кинза
- Где не обойтись: Том Ям, вок, харчо, баранина
- Хорошо дополнит: супы на овощном и мясном бульонах, манты, баранина, телятина, свинина
- Сочетаемость с гарнирами: овощные салаты, рагу, красная фасоль, рис
- Что еще добавить: имбирь, цедра апельсина, чили
Розмарин

Где не обойтись: стейки, белая рыба
Хорошо дополнит: супы на овощном бульоне, телятина, индейка, киш, семга, форель, сибас
Сочетаемость с гарнирами: овощи на гриле, перловка, жареный и запеченный картофель
Что еще добавить: чеснок, лимон, черный перец