Многие варят яйца неправильно: вот как надо — секрет из 1914 года

Яйца это универсальный продукт, который можно варить, жарить или запекать. Но сегодня мы сосредоточимся на варке, которая имеет свои нюансы.

Процесс варки яиц в скорлупе можно разделить на три типа в зависимости от времени приготовления:

1. Яйца всмятку: при этом методе белок остается полужидким, а желток напоминает сырой. Это придает яйцам мягкость.
2. Яйца в мешочке: здесь белок отваривается, в то время как желток остается полужидким, что делает текстуру нежной и гладкой.
3. Яйца вкрутую: как подразумевает название, и белок, и желток становятся плотными без жидкости.

Как оказалось, мы долго варили яйца неверно. Приготовление яиц часто кажется простым: просто варить их в воде. Однако как говорят эксперты, это целое искусство, с традициями унаследованными ещё из 1914 года.

Если вы хотите сварить яйца идеально, есть простое правило: погружайте их в кипящую воду. Эта рекомендация подтверждается кулинарным справочником «Поваренная книга. Лучший подарок молодым хозяйкам», изданным в 1914 году широко известной в те времена кулинаром Еленой Молоховец.

Следует прислушаться к совету из прошлого века: вне зависимости от способа приготовления, свежие яйца помещаются в кипяток, а по истечении нужного времени их обязательно охлаждают под холодной водой.

Рассмотрим время варки для различных типов яиц:

• Для яиц всмятку: опустите их в кипящую воду и варите до 3 минут. Затем достаньте и немедленно промойте холодной водой.
• Для яиц в мешочке: аналогично, погрузите яйца в кипяток, оптимальное время варки — 4 минуты. После этого опять необходимо промыть их холодной водой.
• Для яиц вкрутую: свежие яйца опускают в воду и варят не более 12 минут, чтобы белок и желток не стали слишком жесткими. Не забудьте промыть их после варки.
• Многие допускают ошибку при варке яиц вкрутую, что приводит к темному налету на желтке. Чтобы этого избежать, промывайте яйца в холодной воде сразу после варки.
• Чтобы предотвратить вытекание содержимого через трещины, добавьте немного соли в воду. Она увеличивает давление, предотвращая утечку.