Торт «Шахтерский» — без муки и выпечки. Простой способной приготовить дома непростое угощение — Захер отдыхает

Было время, далекое — довоенное, когда из Луганска было принято возить весьма необычный десерт, который в самом восточном регионе Украины почитался как местными, так и гостями. Этот торт всегда считался полноценным подарком по любому случаю и к любому столу.

Сам рецепт был разработан в 60-х годах на Луганской кондитерской фабрике. Если большинство тортов фабричного изготовления делались по ГОСТу, то торт «Шахтерский» изготавливался по техническим условиям, и его настоящий рецепт мало кому известен.

Причём это фирменное изделие Луганской кондитерской фабрики было дефицитным. И какой он был необыкновенный на вкус: с тремя различными сортами шоколада, орехами и шоколадными розами, маленькой шоколадной бутылочкой «Советского шампанского» или фруктами из марципана сверху. Вот вам архивное фото:

В общем, не знаем, как вы, а мы — соскучились! А если вам никогда не приходилось отведать — делимся самым главным секретом! Захер стоит тихонечко в сторонке...

«Шахтерский» торт — Из Луганска с любовью

Многие луганчане так и не нашли замены любимому шоколадному лакомству. Но сегодня, именно в День шахтера, ностальгические муки можно прекратить. Причем без муки и мучительной выпечки. Один из корреспондентов Cxid.info нашел и попробовал на себе (и на нас) новый ДОМАШНИЙ рецепт «Шахтерского» торта.

Начнем мы наше приготовление с предупреждения:

«Отведите приготовлению торта отдельный вечер. Поверьте, это отличный досуг для всей семьи.»

Способ приготовления предельно прост и не то чтобы энергозатратен, но время на него понадобиться. Как и на подготовку ингредиентов.

Игредиенты

• Шоколад горький (50-75%) — 800 г (мы нашли по скидке 72% - взяли 5 плиток по 200 гр)
• Молоко сгущённое (не варёное) — 150 мл
• Орехи фундук — 200 г (можно заменить на грецкие или арахис; мы смешали арахис с фундуком и остатки мендаля)
• Сухофрукты — 150 г (лучше чернослив; у нас 100 г чернослива)
• Коньяк — 50 мл (в нашем баре нашелся ром — сгодится и он)
• Цедра одного лимона
• Цедра одного апельсина
• Экстракт ванили — 10 мл

Пошаговый рецепт

1. Подготовка сухофруктов

Залейте сухофрукты коньяком и дайте им настояться не менее 2 часов. Если есть время — лучше оставить их на ночь. (Изначально хотели оставить на ночь. Но ром впитался очень быстро, буквально за 20 минут).

2. Нижний слой

1. Растопите на водяной бане 150 г шоколада.
2. Вылейте в форму, застеленную пергаментом. Диаметр формы — 20 см (у нас 23 см).
3. Разровняйте слой, чтобы его высота была не более 5 мм.
4. Уберите форму в холодильник до полного застывания. (Пока готовили следующий слой, нижний уже застыл.)

3. Основной слой

1. Обжарьте орешки, часть разрежьте пополам для декора.
2. Нарежьте чернослив мелкими кубиками.
3. Растопите на водяной бане 450 г шоколада.
4. Добавьте к шоколаду сгущёнку и ваниль, перемешайте до однородности.
5. Вмешайте орехи, цедру и сухофрукты.
6. Выложите смесь на застывший нижний слой и аккуратно разровняйте.
7. Уберите в холодильник на 1 час. (У нас застыл быстрее, пока доготавливали верхний слой.)

4. Верхний слой

1. Растопите 100 г шоколада.
2. Покройте им охлаждённый торт.
3. Снова уберите в холодильник примерно на час.

5. Финальный штрих

Из оставшихся 100 г шоколада можно сделать красивые узоры или надписи на торте.
(Мы попытались украсить, естетсвенно правильные объемные цветочные узоры как на фото у нас не получились. Для них нужны формочки. Поэтому свой «позор» мы отковыряли и съели перед фотосьемкой)

Должно было быть так:

У нас получилось это:

На фото видно, что верхний «перекрытый» слой еще не застыл до конца.

Торт получается насыщенным, шоколадным, с лёгкой цитрусовой ноткой и приятной текстурой благодаря орехам и сухофруктам. Без муки, без выпечки — и абсолютно правильный по характеру: плотный, сладкий и с небольшим «градусом» от коньяка, ну или рома.

Такой десерт — это идеальное угощение не только на День шахтера, но к любому праздничнему или буднечному столу. А для кого-то это чудесный способ вспомнить о Луганске, вдали от дома.