40 рецептов приготовления кофе для луганчан

Всем известно, что в Украине кофейной столицей считается Львов. Недавно украинский писатель, историк Илько Лемко в Луганске рассказывал о том, что каждый львовянин, как настоящий кофейный гурман, знает не менее 40 рецептов приготовления этого бодрящего напитка. Самым популярным во Львове является молочный кофе, приготовленный по венскому рецепту. В чем заключается его секрет, а также какие 19 способов приготовления кофе могут войти в список настоящего кофемана, подробнее - в обзоре Сxid.info.

1. «Кофе по-венски»: кофе молотый - 2 ч. ложки, вода - 300 г, сливки взбитые - 2 ст. ложки, шоколад тертый - 2 ч. ложки, сахар. Сварите черный кофе, процедите, добавьте сахар. При подаче в чашку с кофе выложите с помощью ложки или бумажного корнетика взбитые сливки, посыпьте их шоколадом.3 По желанию при взбивании в сливки можно добавить немного ванилина.

2. Традиционный черный кофе: кофе молотый - 2 ч. ложки, вода - 300 г. В турку налейте воду, доведите ее до кипения. Снимите турку с огня, всыпьте молотый кофе, осторожно перемешайте ложкой до образования пены и поставьте на слабый огонь. Как только шапка пены поднимется, турку снимите с огня, влейте 1 чайную ложку холодной воды и сразу же разлейте кофе по чашкам.

3. Крепкий черный кофе: кофе молотый - 4-6 ч. ложек, вода - 300 г. Сварите черный кофе из половины указанного количества молотого кофе: в турку налейте воду, доведите ее до кипения. Снимите турку с огня, всыпьте молотый кофе, осторожно перемешайте ложкой до образования пены и поставьте на слабый огонь. Как только шапка пены поднимется, турку снимите с огня, дайте ему настояться. После этого всыпьте в турку оставшийся кофе, вновь доведите его до кипения, выдержите несколько минут, чтобы кофе настоялся и, процедив, разлейте по чашкам.

4. «Кофе по-турецки»: кофе мелкого помола - 2 ч. ложки, вода - 300 г, соль - 2 щепотки, сахар. В турку насыпьте кофе, сахар и соль, перемешайте, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь. Как только начнет подниматься густая пена, снимите турку с огня, затем тут же поставьте на огонь и снова дайте подняться пене. Чем большее количество раз вы повторите эту операцию, тем плотнее будет пена. При подаче чайной ложкой снимите пену, перелейте кофе из турки в чашки, сверху выложите пену. Отдельно подайте холодную воду.

5. Взбитый ледяной кофе: кофе черный крепкий - 300 г, сахар. Охлажденный кофе смешайте с сахаром и льдом. Взбивайте смесь в шейкере или миксером до тех пор, пока лед не превратится в крошку, а по цвету напиток будет выглядеть так, как будто в него добавили молоко. При подаче разлейте кофе в высокие бокалы или стаканы.

6. Эспрессо классический: кофе обжаренный - 1,5 - 2 ч. ложки. Для приготовления классического эспрессо возьмите на 1 порцию 1,5–2 чайные ложки обжаренного до темного цвета кофе очень тонкого помола, поместите его в кофеварку эспрессо. Обычная порция готового эспрессо – 40–50 мл, хотя наливают его в чашку объемом не менее 60 мл.

7. Эспрессо лунго: кофе, вода. Этот вид эспрессо называют еще «Кофе по-американски». Он представляет из себя эспрессо классический, разведенный кипящей водой до объема 75–95 мл. Подают эспрессо лунго в чашках объемом около 150мл.

8. Эспрессо доппио: кофе, вода. В переводе с итальянского «doppio» означает «двойной». Для приготовления эспрессо доппио возьмите молотого кофе в два раза больше, чем для эспрессо классического. Обычная порция эспрессо доппио – 75–90 мл.

9. Эспрессо ристретто: кофе, вода. Для приготовления ристретто возьмите такое же количество молотого кофе, как для эспрессо классического, но уменьшите вдвое количество воды, то есть на одну порцию — около 25 мл. В результате получается очень крепкий напиток, который подается в обычной кофейной чашке.

10. Эспрессо фрости: вода, кофе, сахар, лед. Эспрессо смешайте с сахаром и колотым льдом, взбивайте блендером, чтобы напиток приобрел однородную консистенцию. Подавайте в высоком бокале.

11. «Кофе по-варшавски»: кофе черный крепкий - 100 г, молоко - 200 г, сахар. В горячий кофе влейте горячее молоко, добавьте сахар и доведите смесь до кипения. Готовый кофе слегка взбейте венчиком, чтобы получилась пена, и сразу подавайте.

12. «Мраморный кофе»: кофе молотый - 2 ч. ложки, вода - 200 г, молоко - 50 г. Сварите черный кофе. На дно чашки налейте теплое молоко, затем медленно и осторожно влейте кофе. Перемешивать напиток не надо. Подавайте к столу со сладостями или сухофруктами.

13. «Нью-Орлеанский кофе»: кофе молотый - 3 ст. ложки, цикорий молотый - 1 ст. ложка, вода - 600 г, молоко - 100 г. Кофе, смешанный с цикорием, залейте водой и поставьте на слабый огонь. Как только поднимется шапка пены, турку снимите с огня. Одновременно подогрейте молоко. Разлейте кофе по подогретым кружкам, добавьте горячее молоко.

14. Маккиато: вода, кофе, молоко. Эспрессо классический, в который добавлена 1 столовая ложка горячего вспененного молока.

15. Латте маккиато: молоко, кофе, вода. Высокий бокал заполните на 1/2 охлажденным молоком. Затем осторожно, стараясь не смешивать слои, налейте примерно столько же горячего молока и выложите взбитую молочную пену. Медленно, тонкой струей прямо сквозь пену налейте обычную порцию эспрессо. В результате у вас должен получиться слоеный напиток с большим количеством пены.

16. Капучино: вода, кофе, молоко. Приготовьте эспрессо классический. 200–250 г хорошо охлажденного молока взбивайте с помощью пара (если у вас есть специальный аппарат с такой функцией) или с помощью насадки, которой оснащены кофеварки эспрессо. Если никаких специальных приспособлений нет, то используйте миксер или блендер. Молоко взбивайте до образования пены из мелких пузырьков. Крупных пузырей быть не должно. Каждую чашку заполните на треть эспрессо, затем еще на треть взбитым молоком (наливайте его осторожно, придерживая пену ложкой). Сверху выложите пену, которая должна заполнить последнюю треть чашки. Посыпьте готовый капучино какао-порошком или молотой корицей.

17. Айс-латте: молоко, сироп, лед, вода, кофе. В высокий бокал налейте охлажденное молоко, добавьте сироп (ванильный, фруктовый, кофейный или шоколадный), колотый лед и постепенно влейте эспрессо. Сразу же подавайте.

18. Кофе «Латте»: кофе - 2 чашки, молоко - 2 чашки, корица, сахар. Для приготовления кофе «Латте» используем свежесваренный кофе эспрессо и теплое молоко (70-75 градусов). Молоко подогрейте на плите, или в микроволновке. Затем для получения молочной пены можно использовать фрэнч-пресс или просто налить теплое молоко в термос и быстро взбивать 10-15 секунд. Молоко разлить в подогретые высокие кружки или прозрачные бокалы (чтобы полюбоваться слоями) емкостью не менее 250 мл. Затем осторожно по стенке вливается свежеприготовленный кофе. Сверху выкладывается молочная пена, которая посыпается корицей, шоколадной стружкой (по вкусу). Сахар добавляется в кофе, перед добавлением в кружку, или подается кусочком на блюдечке.

19. «Кофе по-королевски»: кофе молотый - 2 ч. ложки, вода - 300 г, желтки яичные - 2 шт., ликер кофейный - 2 ч. ложки, сахар - 6 ч. ложек. Яичные желтки взбейте с 4 чайными ложками сахара добела. В конце взбивания добавьте ликер.  Сварите черный кофе, добавив оставшийся сахар, разлейте кофе по чашкам. Сверху выложите взбитую смесь.

20. Кофе «Александр»: кофе черный крепкий - 4 ст. ложки, коньяк - 4 ст. ложки, шоколад горячий - 4 ст. ложки, сливки взбитые - 4 ст. ложки, шоколад тертый - 2 ч. ложки, сахар. Кофе и шоколад охладите, смешайте, добавьте сахар по вкусу. Влейте коньяк. При подаче в бокалы положите кусочки колотого льда, залейте приготовленным напитком, сверху выложите взбитые сливки. Посыпьте тертым шоколадом.

Об остальных 20 рецептах приготовления кофе читайте завтра.

Екатерина Романюк

Архив - 17 ноября 2011 1145