Новости Луганска Cxid.info

СПЕЦТЕМА: Болезнь X / COVID-19

Почему нельзя мыть сырую курицу перед приготовлением?

Почему нельзя мыть сырую курицу перед приготовлением?

Органы по безопасности пищевых продуктов и регулирующие органы по всему миру рекомендуют не мыть сырую птицу перед приготовлением.

Как пишет The Conversation, это потому, что мытье курицы может привести к распространению опасных бактерий по кухне. Лучше всего просто тщательно приготовить курицу, не промывая ее, чтобы она была безопасной для употребления.

Несмотря на это, мытье курицы остается обычным делом. Опрос, проведенный Австралийским информационным советом по безопасности пищевых продуктов, показал, что почти половина австралийских домохозяек моют цыплят целиком перед приготовлением. Голландское исследование показало, что 25% потребителей часто или почти всегда мыли курицу.

Итак, почему люди это делают — и что говорят исследования о рисках мытья курицы?

Куриное мясо и микробы


Двумя наиболее важными факторами, связанными с болезнями пищевого происхождения являются:

  • неправильная температура приготовления;
  • перекрестное загрязнение различных продуктов.

Это особенно актуально для мяса птицы. Двумя ведущими причинами болезней пищевого происхождения являются бактерии Campylobacter и Salmonella, которые обычно встречаются в сырой птице.

Число зарегистрированных случаев кампилобактериоза и сальмонеллы за последние два десятилетия почти удвоилось. По оценкам, из 220 тыс. случаев заражения кампилобактериями ежегодно 50 тыс. могут быть прямо или косвенно связаны с куриным мясом.

Мифы о мытье курицы опровергнуты


Один из анализов реакции потребителей на просветительскую кампанию о вреде мытья сырой птицы пролил свет на то, почему многие люди до сих пор моют сырую курицу перед приготовлением.

  1. Некоторые считают, что необходимо смывать фекалии и другие загрязнения с куриного мяса. Фактически, современные технологии обработки означают, что куриные тушки не нуждаются в дополнительной очистке.
  2. Другие считают, что мытье слабокислым раствором (например, уксусом или лимонным соком) убьет бактерии.
  3. Напротив, исследования показали, что мытье сырой птицы в лимонном соке или уксусе не удаляет бактерии и может увеличить риск перекрестного заражения.


Мытье курицы разбрызгивает бактерии вокруг


Одним из наиболее убедительных аргументов в пользу того, что мытье сырой птицы под струей воды является рискованным занятием, является недавнее исследование капель воды, выделяющихся с поверхности промытой курицы.

Исследование ясно показало, что бактерии могут переноситься с поверхности курицы на окружающие поверхности через капли воды.

Используя высокоскоростную визуализацию, исследователи обнаружили, что более высокая высота крана может увеличить разбрызгивание.

Куриное мясо часто бывает мягким, и поток воды может образовать на поверхности углубление. Это приводит к разбрызгиванию, чего не произошло бы на изогнутой твердой поверхности.

Исследователи поместили большие пластины с агаром рядом с поверхностью кожы курицы, чтобы улавливать любые капли воды. Это позволило им вырастить бактерии, которые были перенесены вместе с разбрызгиваемой водой.

Они обнаружили, что уровень передачи бактерий повышается с увеличением высоты крана и расхода воды.

Газированная вода (которую вы получаете, когда из крана течет очень сильно) также увеличивает разбрызгивание и передачу бактерий.

А если хочется помыть куриное мясо?


Издание советует делать это в раковине с водой, а не под струей воды. А также использовать бумажное полотенце, чтобы вытереть все жидкости.

Это поможет снизить риск перекрестного загрязнения и сохранить кухню в безопасности.

Источник: GoodFood

Красота и здоровье - 11 января 2023 30441

Будем весьма признательны, если поделитесь этой новостью в социальных сетях
Как убрать затхлый запах с полотенец, уксус не понадобится: понадобится одно средство — будут пахнуть свежестью всегда

Как убрать затхлый запах с полотенец, уксус не понадобится: понадобится одно средство — будут пахнуть свежестью всегда

Даже после стирки полотенца могут сохранять неприятный запах сырости.

Не все знают этот нюанс: ошибка с капсулами для стирки, которую делают многие хозяйки

Не все знают этот нюанс: ошибка с капсулами для стирки, которую делают многие хозяйки

Узнайте, как правильно использовать капсулы для стирки.

Как связаны лавровый лист и унитаз: вы удивитесь секрету опытных хозяек

Как связаны лавровый лист и унитаз: вы удивитесь секрету опытных хозяек

Лавровый лист поможет устранить неприятные запахи и бактерии. Этот лайфхак вам понадобится.

Водка-вот главный секрет долголетия 100-летнего американского ветерана Второй мировой войны

Водка-вот главный секрет долголетия 100-летнего американского ветерана Второй мировой войны

Водка стала секретом долголетия для ветерана Второй мировой войны из США.

Прозрачные крышки от йогуртов и сметаны никогда не выбрасываю — на кухне стали моим сокровищем

Прозрачные крышки от йогуртов и сметаны никогда не выбрасываю — на кухне стали моим сокровищем

Теперь называю их «правой рукой», муж говорит — мои «су-шефы».

Компост с куриным пометом: помидоры вас отблагодарят за это богатым урожаем

Компост с куриным пометом: помидоры вас отблагодарят за это богатым урожаем

Две секретные, но полностью натуральные подкормки для рассады.