Новости Луганска Cxid.info

СПЕЦТЕМА: COVID-19

Почему нельзя мыть сырую курицу перед приготовлением?

Почему нельзя мыть сырую курицу перед приготовлением?

Органы по безопасности пищевых продуктов и регулирующие органы по всему миру рекомендуют не мыть сырую птицу перед приготовлением.

Как пишет The Conversation, это потому, что мытье курицы может привести к распространению опасных бактерий по кухне. Лучше всего просто тщательно приготовить курицу, не промывая ее, чтобы она была безопасной для употребления.

Несмотря на это, мытье курицы остается обычным делом. Опрос, проведенный Австралийским информационным советом по безопасности пищевых продуктов, показал, что почти половина австралийских домохозяек моют цыплят целиком перед приготовлением. Голландское исследование показало, что 25% потребителей часто или почти всегда мыли курицу.

Итак, почему люди это делают — и что говорят исследования о рисках мытья курицы?

Куриное мясо и микробы


Двумя наиболее важными факторами, связанными с болезнями пищевого происхождения являются:

  • неправильная температура приготовления;
  • перекрестное загрязнение различных продуктов.

Это особенно актуально для мяса птицы. Двумя ведущими причинами болезней пищевого происхождения являются бактерии Campylobacter и Salmonella, которые обычно встречаются в сырой птице.

Число зарегистрированных случаев кампилобактериоза и сальмонеллы за последние два десятилетия почти удвоилось. По оценкам, из 220 тыс. случаев заражения кампилобактериями ежегодно 50 тыс. могут быть прямо или косвенно связаны с куриным мясом.

Мифы о мытье курицы опровергнуты


Один из анализов реакции потребителей на просветительскую кампанию о вреде мытья сырой птицы пролил свет на то, почему многие люди до сих пор моют сырую курицу перед приготовлением.

  1. Некоторые считают, что необходимо смывать фекалии и другие загрязнения с куриного мяса. Фактически, современные технологии обработки означают, что куриные тушки не нуждаются в дополнительной очистке.
  2. Другие считают, что мытье слабокислым раствором (например, уксусом или лимонным соком) убьет бактерии.
  3. Напротив, исследования показали, что мытье сырой птицы в лимонном соке или уксусе не удаляет бактерии и может увеличить риск перекрестного заражения.


Мытье курицы разбрызгивает бактерии вокруг


Одним из наиболее убедительных аргументов в пользу того, что мытье сырой птицы под струей воды является рискованным занятием, является недавнее исследование капель воды, выделяющихся с поверхности промытой курицы.

Исследование ясно показало, что бактерии могут переноситься с поверхности курицы на окружающие поверхности через капли воды.

Используя высокоскоростную визуализацию, исследователи обнаружили, что более высокая высота крана может увеличить разбрызгивание.

Куриное мясо часто бывает мягким, и поток воды может образовать на поверхности углубление. Это приводит к разбрызгиванию, чего не произошло бы на изогнутой твердой поверхности.

Исследователи поместили большие пластины с агаром рядом с поверхностью кожы курицы, чтобы улавливать любые капли воды. Это позволило им вырастить бактерии, которые были перенесены вместе с разбрызгиваемой водой.

Они обнаружили, что уровень передачи бактерий повышается с увеличением высоты крана и расхода воды.

Газированная вода (которую вы получаете, когда из крана течет очень сильно) также увеличивает разбрызгивание и передачу бактерий.

А если хочется помыть куриное мясо?


Издание советует делать это в раковине с водой, а не под струей воды. А также использовать бумажное полотенце, чтобы вытереть все жидкости.

Это поможет снизить риск перекрестного загрязнения и сохранить кухню в безопасности.

Источник: GoodFood

Красота и здоровье - 11 января 2023 27723

Будем весьма признательны, если поделитесь этой новостью в социальных сетях
Как и чем правильно мыть покупные овощи и фрукты: отмываем химию и парафин

Как и чем правильно мыть покупные овощи и фрукты: отмываем химию и парафин

В магазинах в большинстве случаев плоды обработаны и покрыты специальными химическими составами..

Шесть веских причин выбрать растворимый кофе, а не молотый. Вы не поверите — он полезней

Шесть веских причин выбрать растворимый кофе, а не молотый. Вы не поверите — он полезней

Растворимый кофе имеет право конкурировать с зерновым, и даже превосходит его по некоторым качествам..

Чем полезен чабрец: вот от каких болезней вам нужно приготовить чай с этой травой прямо сейчас

Чем полезен чабрец: вот от каких болезней вам нужно приготовить чай с этой травой прямо сейчас

Просто добавив в свой чай щепотку чабреца, вы получите удивительно полезный и ароматный напиток..

Шесть продуктов питания, которые нельзя хранить в холодильнике, иначе они станут ядом

Шесть продуктов питания, которые нельзя хранить в холодильнике, иначе они станут ядом

Существует ряд продуктов, которые в холодильник класть ни в коем случае нельзя..

Как правильно варить сосиски. Секреты идеального вкуса

Как правильно варить сосиски. Секреты идеального вкуса

Проверьте — может быть, вы всё это время готовили их неправильно.

Почему наши мамы и бабушки не толстели — дело в одном продукте. Рецепт советской диеты

Почему наши мамы и бабушки не толстели — дело в одном продукте. Рецепт советской диеты

Женщины с понедельника регулярно «садились» на диету.

Почему на американском побережье Тихого океана почти никто не купается

Конечно, было бы ошибкой думать, что на тихоокеанском побережье люди вообще не купаются. У каждого, кто смотрел фильм «Спасатели Малибу», подобная постановка вопроса вызовет если не смех, то по крайней мере легкое недоумение.

Авиакатастрофа Ту-104 в 1958 году: что произошло на борту и какой подвиг совершил пилот Кузнецов

17 октября 1958 года при выполнении регулярного пассажирского рейса в небе над Советским Союзом погиб пассажирский лайнер Ту-104. Споры о том, что конкретно произошло с бортом на высоте 10 километров, продолжаются по сей день.

8 зимних вещей, которые отменят «эффект капусты» и сделают из девушки худышку

Выглядеть зимой стильно и стройно, когда единственным желанием является посильнее закутаться в теплый пуховик – та еще задачка.