Без него вкус только ярче: Какие блюда не дружат с лавровым листом, а мы его туда кладём — вот почему не получаются кулинарные шедевры

В ресторанах считают неуместным присутствие лаврового листа в таких блюдах, но почти все домохозяйки его кладут куда ни попадя. А ведь вкус каких-то продуктов эта приправа раскрывает и дополняет, каких-то — глушит, а курицу и вовсе делает пустой на вкус.

Тонкости употребления лаврового листа рассказал эксперт по здоровому питанию, шеф-повар Сергей Сеньчук.

Обычно лавровый лист кладут во все без разбора супы. Это ошибка

• Он совсем не нужен для куриного бульона — упрощает вкус, делает по ощущению пустым. Насыщенности куриному бульону придают морковь и репчатый лук, который лучше положить целым при варке супа.
• Вторые блюда с курицей и грибами тоже не дружат с лавровым листом. Лишний он и в овощных супах.
• Эта приправа подходит для густых и наваристых супов, жареных и тушёных овощных и мясных блюд, для заготовок на зиму.
• В мясные бульоны его надо класть за пять минут до завершения приготовления блюда, а затем достать. Тогда специя успеет отдать блюду приятный аромат, но не успеет отдать горечь.

Красота и здоровье - 27 марта 2024 5304

Теги: Рецепты