Когда жарю кабачки, масло не брызгает, мука в сковороде не остается, не жирные и не пригорают: — рецепт румяных и сочных кабачков

Румяные, с легчайшей золотой корочкой, невесомой — и сочные внутри, чуть хрустящие удаются кабачки.

И похожи на жареные на гриле или запеченные в духовке — но готовятся на сковородке.

Как пожарить кабачки, чтобы мука и панировка не осыпались, а масло не брызгало: простой нехитрый метод

Этот метод невероятно простой — и быстрее кабачки пожарить, чем описать. И даже не верится, что все до смешного просто.

1) Кабачки нарезать кольцами, как обычно.

Если очень нежные и сочные, можно чуть посолить и оставить на бумажной салфетке, чтобы отдали лишний сок.

2) Панировать в муке кольца.

3) Разогреть масло в сковородке — хорошенько. Чтобы не совсем брызгало, но уже шипело.

Это важный момент: если масло будет холодным или теплым, хитрость не удастся.

4) Рядом поставить мисочку с холодной водой. И — каждое кольцо быстро окунуть в воду — и быстро опустить на сковородку.

А можно даже так: окунуть в воду и снова в муку. И снова в воду — очень быстро.

Да, масло сперва недовольно зашипит и обиженно брызнет :) Но потом успокоится — и кабачок будит мирно и мерно жарится.

Что интересно: мука не будет оставаться в сковородке, и при жарке не придется менять пригорающее мутное масло, которое начинает гореть, горчить и невкусно пахнуть.

Почему так? У странного метода есть объяснение. Мука, попав в воду, образует своего рода кляр.

Или «жидкую» панировку — она жарится, и становится тончайшей золотой корочкой, румяной и аппетитной.

Гораздо тоньше, чем яичный кляр — но она очень хороша.

А при двойном погружении в муку золотая корочка будет чуть толще, еще более румяная.

И главное — опускать в воду быстро, чтобы не смыть муку :)

А еще — при таком методе кабачки меньше впитывают масла, чем при обычной жарке.

Кабачки же в яичном кляре тоже не всегда хороши: кляр то стекает, то отваливается, то пригорает.

При таком же методе мука превращается в золотою невесомую корочку и сохраняет плотность и сочность кабачка.