Почему советская водка была мягче и вкуснее, чем нынешняя

Цей матеріал також доступний українською

Многие люди старше 40 лет однозначно считают, что советская водка была значительно лучше большинства современных марок этого важного продукта. Но мало кто может аргументировать своё мнение. Ниже попытаемся разобраться, чем же водка из СССР превосходит продукцию нынешних водочных заводов.

Социализм — есть контроль и учёт

Как и в случае с колбасой, и другими продуктами питания к производителям водки, да и любой другой алкогольной и слабоалкогольной продукции были установлены строгие требования по качеству — тот самый ГОСТ. Для более молодых объясним, что ГОСТ (государственный стандарт) — это обязательные требования к составу и качеству продукции, производственным процессам, услугам и другим видам деятельности, регулируемых и контролируемых государством.

В процессе произоводства и использования ингредиентов, ни один производитель водки не мог даже подумать, чтобы хоть на толику отклониться от установленных стандартов и правил. На каждом производстве существовали специально обученные люди — работники ОТК (отдел технического контроля), чьей основной и главной обязанностью было контролировать качество продукции и соответствие её ГОСТу. Кроме того, существовала практика частных и внезапных проверок качества вышестоящими организациями и если во время такого «рейда» выявлялись нарушения в технологии производства или в качестве готовой продукции, то, и руководство завода, и работники ОТК, и непосредственные исполнители подвергались строжайшим наказаниям — начиная от лишения премий, выговоров и заканчивая крупными штрафами и увольнением по статье.

ГОСТ — гарантия вкуса и качества

Первый госстандарт на водку был введен в 1941 году, как раз накануне войны. Он чётко определял какое исходное сырьё, какого качества могло было использовано при произоводстве, а также устанавливал чёткие параметры характеристик конечного продукта: жесткость использ

А накануне Олимпиады-80 был введен ГОСТ 12712-80, где прописывались технические требования, обязательные для всех предприятий на территории всего Советского Союза. Согласно этому документу, производилась два вида водки: обычная и особая. В качестве сырья допускались только спирты высшей очистки, «Экстра» и «Люкс».

Из чего делали водку в СССР

Наибольшее содержание вредных примесей — альдегидов, эфиров, метилового спирта и сивушных масел — наблюдалось в спирте высшей очистки. Это объяснялось тем, что в его производстве использовали более дешевое сырье — свеклу и картофель. Однако именно за счет этого у такой водки был насыщенный, выраженный вкус, тогда как современная водка часто кажется нейтральной, будто разбавленной до 30-35 градусов.

Качество воды также играло огромную роль. В советские времена для производства водки использовали исключительно умягченную воду с жесткостью 0,36 мг-экв/дм3. Современные стандарты допускают показатели ниже 0,2 мг-экв/л, но насколько они соблюдаются, остается под вопросом. В СССР даже водопроводная вода была мягче, не имела неприятного металлического или хлорного привкуса. Водку же делали на основе воды из скважин, расположенных непосредственно на территории заводов.

Стоит учитывать и другие характеристики воды, которые влияют на вкус напитка, такие как уровень щелочности, содержание железа, сульфатов и хлоридов. Именно из-за воды некоторые марки водки считались более «вкусными» и соответственно более популярными у народа. Например, долгое время водка, сначала Ворошиловградского, а затем Луганского ликеро-водочного завода была на хорошем счету не только на Донбассе и в УССР, но и у жителей соседних Ростовской, Белгородской и Воронежской областей. Электричка «Ростов — Ворошиловград», хотя и называлась в народе — «колбасной» (колбаса местного мясокомбината тоже была хорошего качества), но перевозила в себе огромное количество водки.

Но вернёмся к процессу производства. Нужно добавить, что в советские времена фильтры для воды обновляли каждые одну-две недели, что обеспечивало высокое качество конечного продукта. Сейчас же подобная практика встречается крайне редко.

Многие полагают, что в советскую водку не добавляли сахар, но это не так. Его использовали для смягчения вкуса, как и различные кислоты — уксусную, лимонную, молочную и соляную. В состав могли входить мед, сухое коровье молоко, глицерин, ароматные спирты из растительного сырья. Несмотря на то, что сегодня применяются те же добавки, нет уверенности в том, что производители действительно используют их в необходимых пропорциях. На этикетке можно написать что угодно, но вкус говорит сам за себя: раньше водка обладала характерной горчинкой и выраженным зерновым оттенком, а сегодня она кажется сладковатой и слишком водянистой. Современные производители, в том числе и в Европе, нашли для себя отличную лазейку в виде «ароматизированных» водочных напитков — разбавляя водку всевозможными эссенциями самых невероятных вкусов они настолько «маскируют» реальный состав продукции, что потребитель врядли сможет понять, чем же он отравился: водкой со вкусом маракуйи или шоколадом с фейхуа.

У водки был срок хранения, но мы об этом не задумывались

Очистка спирта в Советском Союзе также была на высшем уровне. Для удаления примесей использовали марганцовокислый калий, поваренную соль и активированный древесный уголь. Водку дополнительно фильтровали через специальные установки, и эти фильтры регулярно заменяли. Кроме того, каждая партия водки имела свой гарантийный срок хранения: обычная водка годилась к употреблению в течение года, а особая — только шесть месяцев.

Таким образом, если сравнивать водку времен СССР и современную, можно выделить несколько ключевых преимуществ советского продукта.

Производственный процесс был стабильным, строгие нормы ГОСТа неукоснительно соблюдались, использовались исключительно натуральные ингредиенты, а оборудование содержалось в идеальной чистоте.
Фильтрационные системы и ректификационные колонны регулярно очищались, что напрямую влияло на качество спирта и воды.
И самое главное — реальная крепость советской водки соответствовала заявленной. Сегодня же нередко можно встретить бутылку водки, содержимое которой замерзает в морозильной камере, что говорит о нарушении технологии производства.

Водка — вот главный секрет долголетия

Как ранее информировал CXID.info, 100-летний ветеран Второй мировой войны Юджин Руссо из Нью-Йорка назвал ежедневное употребление водки одним из секретов своего долголетия.

Руссо каждый день выпивает примерно по рюмке спиртного, при этом никогда не перебарщивает. Иногда вместо водки он пьет мартини или тоник, вино на ужин. По словам родственников мужчины, алкоголь помогает ему быть в тонусе в течение дня.

Американец считает, что ведет здоровый образ жизни — он следит за питанием и каждый день двигается, даже если с утра ему тяжело встать с постели. В его рутину также входит ежедневное посещение библиотеки и чтение газет.

«Я принимаю одну таблетку от давления и все, даже не поливитамины. Если вы хорошо питаетесь, вам это не нужно. Я ем фрукты, овощи, но без сахара и соли. Я отказался от них, когда мне было 70 или 80 лет», — рассказал Юджин Руссо.

Культура - 21 марта 2025