Чому радянська горілка була м'якшою та смачнішою, ніж нинішня

Багато людей старше 40 років однозначно вважають, що радянська горілка була значно кращою за більшість сучасних марок цього важливого продукту. Але мало хто може аргументувати свою думку. Нижче спробуємо розібратися, чим горілка з СРСР перевершує продукцію нинішніх горілчаних заводів.

Соціалізм — є контроль та облік

Як і у випадку з ковбасою, та іншими продуктами харчування до виробників горілки, та й будь-якої іншої алкогольної та слабоалкогольної продукції були встановлені суворі вимоги щодо якості — цей ГОСТ. Для молодших пояснимо, що ДЕРЖСТАНДАРТ (державний стандарт) — це обов'язкові вимоги до складу та якості продукції, виробничих процесів, послуг та інших видів діяльності, регульованих і контрольованих державою.

У процесі виробництва та використання інгредієнтів, жоден виробник горілки не міг навіть подумати, щоб хоч на дещицю відхилитися від встановлених стандартів та правил. На кожному виробництві існували спеціально навчені люди — працівники ВТК (відділ технічного контролю), основним і головним обов'язком яких було контролювати якість продукції та відповідність її ГОСТу. Крім того, існувала практика приватних і раптових перевірок якості вищими організаціями і якщо під час такого «рейду» виявлялися порушення в технології виробництва або як готової продукції, то і керівництво заводу, і працівники ВТК, і безпосередні виконавці зазнавали найсуворіших покарань — починаючи від позбавлення премій і доган.

ГОСТ — гарантія смаку та якості

Перший держстандарт на горілку було запроваджено 1941 року, якраз напередодні війни. Він чітко визначав яку вихідну сировину, якої якості могло було використано при виробництві, а також встановлював точні параметри характеристик кінцевого продукту: жорсткість

А напередодні Олімпіади-80 було запроваджено ГОСТ 12712-80, де прописувалися технічні вимоги, обов'язкові всім підприємств біля всього Радянського Союзу. Згідно з цим документом, вироблялося два види горілки: звичайна та особлива. Як сировина допускалися лише спирти вищої очистки, «Екстра» та «Люкс».

З чого робили горілку в СРСР

Найбільший вміст шкідливих домішок — альдегідів, ефірів, метилового спирту та сивушних олій — спостерігалося у спирті вищого очищення. Це пояснювалося тим, що у його виробництві використовували дешевшу сировину — буряки та картопля. Однак саме за рахунок цього у такої горілки був насичений, виражений смак, тоді як сучасна горілка часто здається нейтральною, розведеною до 30-35 градусів.

Якість води також відігравала величезну роль. У радянські часи для виробництва горілки використовували виключно пом'якшену воду із жорсткістю 0,36 мг-екв/дм3. Сучасні стандарти допускають показники нижче 0,2 мг-екв/л, але наскільки вони дотримуються, залишається під сумнівом. У СРСР навіть водопровідна вода була м'якшою, не мала неприємного металевого чи хлорного присмаку. Горілку робили на основі води зі свердловин, розташованих безпосередньо на території заводів.
Варто враховувати інші характеристики води, які впливають на смак напою, такі як рівень лужності, вміст заліза, сульфатів і хлоридів. Саме через воду деякі марки горілки вважалися «смачнішими» і відповідно популярнішими у народу. Наприклад, довгий час горілка, спочатку Ворошиловградського, а потім Луганського лікеро-горілчаного заводу, була на доброму рахунку не лише на Донбасі та в УРСР, а й у мешканців сусідніх Ростовської, Білгородської та Воронезької областей. Електричка «Ростов — Ворошиловград», хоч і називалася в народі, — «ковбасною» (ковбаса місцевого м'ясокомбінату теж була гарної якості), але перевозила в собі величезну кількість горілки.

Але повернемося до процесу виробництва. Потрібно додати, що за радянських часів фільтри для води оновлювали кожні один-два тижні, що забезпечувало високу якість кінцевого продукту. Зараз подібна практика зустрічається вкрай рідко.

Багато хто вважає, що в радянську горілку не додавали цукор, але це не так. Його використовували для пом'якшення смаку, як і різні кислоти — оцтову, лимонну, молочну та соляну. До складу могли входити мед, сухе коров'яче молоко, гліцерин, ароматні спирти із рослинної сировини. Незважаючи на те, що сьогодні застосовуються ті ж добавки, немає впевненості у тому, що виробники дійсно використовують їх у необхідних пропорціях. На етикетці можна написати що завгодно, але смак говорить сам за себе: раніше горілка мала характерну гіркуватість і виражений зерновий відтінок, а сьогодні вона здається солодкуватою і занадто водянистою.

Сучасні виробники, у тому числі і в Європі, знайшли для себе відмінну лазівку у вигляді «ароматизованих» горілчаних напоїв — розбавляючи горілку всілякими есенціями найнеймовірніших смаків вони настільки «маскують» реальний склад продукції, що споживач навряд чи зможе зрозуміти, чим же він отруївся з горілкою зі смаком.

У горілки був термін зберігання, але ми про це не замислювалися

Очищення спирту у Радянському Союзі також було на найвищому рівні. Для видалення домішок використовували марганцевокислий калій, кухонну сіль та активоване деревне вугілля. Горілку додатково фільтрували через спеціальні установки і ці фільтри регулярно замінювали. Крім того, кожна партія горілки мала свій гарантійний термін зберігання: звичайна горілка придатна для вживання протягом року, а особлива — лише шість місяців.

Таким чином, якщо порівнювати горілку часів СРСР та сучасну, можна виділити кілька ключових переваг радянського продукту.

Виробничий процес був стабільним, суворі норми ГОСТу неухильно дотримувалися, використовувалися виключно натуральні інгредієнти, а обладнання було в ідеальній чистоті.
Фільтраційні системи та колони ректифікації регулярно очищалися, що безпосередньо впливало на якість спирту і води.
І найголовніше — реальна фортеця радянської горілки відповідала заявленій. Сьогодні ж нерідко можна зустріти пляшку горілки, вміст якої замерзає у морозильній камері, що говорить про порушення технології виробництва.

Горілка — ось головний секрет довголіття

Як раніше інформував CXID.info, 100-річний ветеран Другої світової війни Юджин Руссо з Нью-Йорка назвав щоденне вживання горілки одним із секретів свого довголіття.

Руссо кожен день випиває приблизно по чарці спиртного, при цьому ніколи не переборщує. Іноді замість горілки він п'є мартіні чи тонік, вино на вечерю. За словами родичів чоловіка, алкоголь допомагає йому бути у тонусі протягом дня.

Американець вважає, що веде здоровий спосіб життя — він стежить за харчуванням і щодня рухається, навіть якщо зранку важко встати з ліжка. До його рутини також входить щоденне відвідування бібліотеки та читання газет.

«Я приймаю одну таблетку від тиску і все навіть не полівітаміни. Якщо ви добре харчуєтеся, вам це не потрібне. Я їм фрукти, овочі, але без цукру та солі. Я відмовився від них, коли мені було 70 чи 80 років», — розповів Юджин Руссо.