Скрытые угрозы куриного яйца — особенно опасно для пожилых. 5 ошибок готовки и хранения

Как известно, яйца считаются один из самых полезных продуктов питания. Они богаты белком, содержат правильные жиры и витамины. Врач-терапевт Александр Масляков рекомендует избегать ошибок в приготовлении и хранении яиц, чтобы не разрушить нужные соединения.

Люди впадают в две крайности

Как отметил доктор, многие привыкли жарить яичницу до хрустящей корочки или варить вкрутую, пока желток не затвердеет и приобретет сероватый оттенок.

«Эти способы готовки разрушают полезные вещества и снижают питательную ценность яиц. Чрезмерное нагревание ведет к окислению холестерина, который влечет воспалительные процессы. Антиоксиданты расщепляются и не оказывают положительного действия на организм. Варите яйца 6-7 минут, а жарить лучше на среднем огне. Готовя омлет, помешивайте его, чтобы он не перегревался», — рекомендует врач.

По словам терапевта Маслякова, существует и обратная сторона проблемы — употребление сырых яиц.

«На скорлупе или даже внутри яиц могут скрываться бактерии. Для пожилых, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом это может стать серьезной проблемой вплоть до госпитализации. Кроме того, в сыром белке есть вещество, которое препятствует усвоению витаминов группы В. Сырые и вареные яйца, которые хранятся при комнатной температуре, способны стать благоприятной средой для развития бактерий сальмонеллы и листерии. Это широкий диапазон от +4 до +60 градусов. Поэтому храните яйца только в холодильнике. Сваренные вкрутую, они будут пригодны до 2 недель», — предупреждает доктор.

Вот ещё несколько советов от врача — терапевта:

• Сырые яйца храните в герметичной упаковке, избегая контакта с сырым мясом и немытыми продуктами. Старые или поврежденные яйца лучше вообще не использовать в пищу. Поместите яйцо в миску с водой. Всплыло — значит, оно не годится для еды.

• Жарка яиц на некачественном масле значительно снижает полезность блюда. Рафинированные масла при нагревании выделяют трансжиры и кислоты, которые ведут к развитию серьезных недугов сердца и сосудов.

• Наиболее полезны сливочное, топленое, кокосовое, оливковое масла. Помните, что сильный нагрев портит даже самые полезные продукты.