Полно ртути и антибиотиков: самая опасная рыба

• Эксперты опровергли распространенные мифы о тунце и лососе.
• Какая рыба самая опасная: речная, морская и фермерская
• В какой рыбе находят ртуть, свинец, антибиотики, пестициды и кадмий

В какой рыбе чаще всего встречаются опасные вещества и как правильно выбирать безопасный продукт.

Любая рыба может содержать паразитов, которые со 100% вероятностью вызывают серьёзные заболевания желудочно-кишечного тракта. По словам врачей, прежде всего это касается свежей или сырой рыбы, которую употребляют в пищу без надлежащей термической обработки.

Медики подчеркивают, что рыбу нужно готовить при температуре не ниже 60°C — при таких условиях паразиты гибнут уже за 30 секунд.

Кроме паразитов, в рыбе накапливаются токсины и тяжёлые металлы — ртуть, свинец и кадмий, а также остатки антибиотиков и пестицидов, которые попадают туда через загрязнение водоёмов или интенсивное фермерское разведение.

Какая рыба самая опасная

Гастроэнтеролог Алла Курилец выделила виды рыбы, в которых чаще всего обнаруживают опасные вещества или паразитов:

• речная рыба: карась, лещ, карп, линь;
• некоторая морская и фермерская: лосось, тилапия, анчоусы, морской лещ, арктический голец, осётр

Лосось вам в пример. Неоднократно мы слышали, что выращенная на фермах рыба хуже дикой. По словам экспертов, миф вокруг лососевых ферм возник в 1970-х годах, когда рыбу на фермах выращивали в грязных водоемах.

Но времена давно изменились: сейчас большинство супермаркетов сотрудничают с сертификационными компаниями, регулярно проверяющими фермы, воду и рыбу.

Поэтому по питательности фермерский и дикий лосось примерно одинаковы, разница только во вкусе: дикий лосось имеет более плотную текстуру и ярко выраженный морской привкус, а фермерский — более нежный, жирный и мягкий на вкус.

Вот что может содержаться в разных видах рыбы:

• ртуть: тунец, скумбрия, щука, карась, окунь;
• свинец: лещ, карась, окунь;
• антибиотики: форель, сёмга;
• пестициды: щука, карп;
• кадмий: раки, мидии, устрицы.

Кстати, важно помнить, что чем старше рыба, тем больше вредных веществ она успевает накопить.

Как выбирать рыбу, чтобы не навредить здоровью

Врачи советует отдавать предпочтение травоядной океанической рыбе, особенно если она выловлена в дикой природе, а не выращена на фермах.

При покупке стоит обращать внимание на следующие признаки:

• гладкое, упругое тело без повреждений;
• яркие красные жабры;
• чешуя плотно прилегает к коже;
• глаза должны быть чистыми и блестящими, не мутными;
• живот рыбы должен быть без жёлтых или тёмных пятен