Белок куриного яйца: чем полезен и кому его вообще нельзя

Яйца — ценный пищевой продукт, при этом свойства их составляющих — желтка и белка отличаются и отлично дополняют друг друга. Стоит ли «делить» яйцо? Иногда стоит.

Белок, в отличие от желтка, почти не содержит жиров и углеводов, зато в нем есть 148 различных протеинов, в том числе, альбумин. Это один из первых белков в истории, который ученым удалось выделить. Произошло это в далеком 1889 году. Состав яичного белка отлично сбалансирован и хорошо усваивается организмом человека.

Белки активно используются в кулинарии — именно их предлагается взбивать в крепкую пену для приготовления многих десертов. Ценят белки как источник протеинов и спортсмены. А еще белки низкокалорийные, а значит для поддержания стройной талии полезнее есть именно их.

В сыром виде белок куриного, да и любого другого, яйца выглядит не слишком аппетитно: почти бесцветная вязкая «слизь», без ярко выраженного запаха, часто еще и мутная. Кстати, мутных белков бояться не следует — свежие белки идеально прозрачными не бывают. Чем больше белок похож на воду , тем выше вероятность, что яйцо ждало вас слишком долго.

Польза яичного белка

• Сырой белок на 90% состоит из воды, остальное — протеины (альбумин, овомуцин, лизоцим и другие), холин, витамины группы В, А, D, Е, а также кальций, цинк, марганец, железо.
• В состав продукта входит ниацин (он же витамин В3, он же никотиновая кислота). Это вещество, помимо прочего, необходимо для работы центральной нервной системы. Хотите быстро соображать и не забывать, куда положили ключи — введите в рацион белок куриного яйца.
• В отличие от желтка, яичный белок не повышает уровень холестерина в организме. Следовательно, если «делить» яйцо и есть только белок, сосуды не будут забиваться холестериновыми бляшками, а риск инфарктов и инсультов снизится. А еще белок обладает бактерицидными свойствами и помогает укрепить иммунитет.
• Употребление белка благотворно сказывается на кроветворении и здоровье глаз (служит для профилактики катаракты).
• Калорийность яичного белка совсем не высокая — всего 44 ккал на 100 г продукта. Многие спортсмены знают, что белковые омлеты помогают снизить вес и помогают росту мышц.
• Специалисты отмечают, что, при всей пользе отдельных частей яйца, лучше всего есть их целиком — по питательности одно яйцо сопоставимо с 50 г мяса. Если же вы решили отказаться от желтков, рекомендуется сочетать белки с молочными или мясными продуктами.
• Кстати, используют яичные белки не только в пищу — в состав многих домашних масок для жирной кожи лица входит этот продукт. Белок помогает придать лицу матовость и очистить поры.

Вред и противопоказания

Яйца — сильный аллерген, причем за это отвечает в большей степени именно белок.

Чаще всего с непереносимостью яичного белка сталкиваются дети, многие из которых позже «перерастают» аллергию на яйца. Но, к сожалению, не все, некоторых людей негативные реакции в виде дерматитов, кожного зуда, обострений экземы и болей в животе преследуют всю жизнь.

Обращайте внимание на любые негативные проявления и не откладывайте визит к врачу.