Рецепт летнего борща: просто, быстро и недорого

Холодный борщ — отличное решение для жаркого летнего дня: этот суп не только освежает, но и отлично насыщает. Пообедав таким образом, вы спокойно «доживете» до ужина, не перехватывая на ходу лишнего. Супы подобного рода существуют во многих кухнях мира: гаспачо — в испанской, таратор — в болгарской, окрошка или тот же свекольник — в русской, холодник — в белорусской. А у нас, как понимаете всему ответ — борщ. Выглядеть он может так:

По ингредиентам:

• Яйца — 2 шт.
• Свекла среднего размера — 3 шт.
• Питьевая вода — 2,5 л
• Яблочный уксус — 1 ст. л.
• Картофель среднего размера — 5 шт.
• Огурцы среднего размера — 2 шт.
• Зеленый лук — 60 г
• Укроп — 60 г
• Соль, молотый черный перец, сметана — по вкусу

Приготовление, шаг за шагом

1. Подготовьте ингредиенты для холодного борща со свеклой. Яйца поместите в ковшик, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10-12 минут. Слейте воду и охладите яйца.
   
   
2. Свеклу вымойте щеткой. Один клубень очистите, разрежьте на четвертинки и положите в кастрюлю. Залейте 2 л холодной питьевой воды, добавьте уксус и доведите до кипения. Варите на слабом огне около 30-40 минут.
   
   
3. Готовую свеклу выложите на тарелку и дайте немного остыть. Затем нарежьте соломкой. Отвар процедите. Добавьте в него нарезанную свеклу и дайте остыть. Уберите в холодильник до использования.
   
   
4. Оставшуюся свеклу заверните в фольгу и запеките при 180°C в течение 40 минут. Обдайте холодной водой и дайте остыть. Нарежьте соломкой и переложите в свекольный отвар из холодильника.
   
   
5. Картофель вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Сложите в кастрюлю. Влейте оставшуюся холодную питьевую воду, доведите до кипения и сильно посолите. Варите, прикрыв крышкой, 15 минут.
   
   
6. Снимите кастрюлю с огня. Крышку снимите. Дайте картофелю остыть при комнатной температуре вместе с отваром. Затем закройте емкость и уберите в холодильник до использования.
   
   
7. Яйца очистите и нарежьте кубиками. Огурцы вымойте, очистите и также нарежьте кубиками. Лук с укропом вымойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте.
   
   
8. Картофельный отвар соедините со свекольным и свеклой. Добавьте подготовленные огурцы, яйца, зеленый лук и укроп. Немного посолите и поперчите. Уберите в холодильник на 1 час.
   
   
9. Разлейте холодный борщ со свеклой по порционным тарелкам. В каждую добавьте немного сметаны и подайте на стол. Можете сразу смешать какое-то количество сметаны — получится очень необычный цвет (внешне будет похож на рецепт «литовского борща» на закваске или кефире). А затем можно и украсить листочками свежей зелени, половинкой яица и еще одной ложечкой сметаны.

Полезные советы

• Свеклу для холодного борща можно запечь всю, а отвар сварить на кожуре уже приготовленных в духовке корнеплодов (15 минут). Затем добавьте в него нарезанную печеную свеклу и дайте настояться в течение часа. Благодаря такому приему борщ приобретет приятный аромат дымка.
• В холодном борще со свеклой отлично будут себя чувствовать любые мясные продукты. Добавьте в него отварную говядину или варено-копченую ветчину: получится вкусно и еще более сытно.