Легкий рецепт кабачковой икры

Если у вас в этом сезоне много кабачков, вот отличная идея, как их использовать — приготовить ароматную овощную икру, которая станет отличным дополнением к вашим зимним блюдам. Из одного среднего кабачка можно сделать 2-3 полулитровые баночки вкусной икры, если, конечно, она не исчезнет раньше времени!

Ингредиенты

• 1 кабачок среднего размера
• 2-3 крупных помидора (или 6-7 мелких)
• 2-3 морковки
• 2 луковицы
• 2-3 болгарских перца
• Соль, сахар по вкусу
• 2 столовые ложки уксуса 9%
• Красный острый перец (по желанию)

Приготовление

1. Подготовка овощей. Начните с того, что нарежьте кабачок кубиками, помидоры — произвольно, морковку натрите на терке, а лук мелко нарежьте. Болгарский перец тоже нарежьте произвольно.

2. Варка. Поместите все нарезанные овощи в кастрюлю и варите их на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.

3. Измельчение. После варки измельчите смесь погружным миксером до состояния пюре. Верните кастрюлю на огонь и варите еще 20 минут.

4. Приправление. Добавьте в икру соль и сахар по вкусу. Затем влейте 2 столовые ложки уксуса 9%. Если вы любите поострее, добавьте немного красного острого перца.

5. Консервация. Разлейте горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Эта икряная закуска станет отличным дополнением к вашим зимним блюдам и принесет вкус лета в холодные месяцы. Приятного аппетита!