Макароны больше не слипнутся, а если слиплись — не беда. Два лайфхака от итальянского шеф-повара

Слиплись макароны — бывает! Никого не оставим без обеда или ужина. Повар поделилась советами, которые помогут не испортить вкусный гарнир. А если макароны-таки слиплись — не беда, все исправим — будет только вкуснее!

Итальянский повар научит!

Только кажется, что приготовить макароны проще простого. По словам итальянского шеф-повара Джино, недостаточно нагреть воду и засыпать в нее макароны. Требуется знать точную последовательность действий и вовремя добавлять в кастрюлю «особый» ингредиент.

«Я знаю, как вы варите макароны дома — в половине случаев, будь у вас итальянский супруг — каждый день дома из-за пасты у вас был бы скандал» — говорит Джино — «Это же не просто «макарошки», «макарохи», это — культура, традиции»

Шеф Джино женат на Светлане из Мелитополя, поэтому с нашей «спецификой» он знаком уже 20 лет.

«Даже когда варите пасту-аль-бьянко, как вы любите — на гарнир, без ничего... следуйте этим простым правилам! «Светик» мне сначала тоже варила «макарохи» — я себе говорил «Джино, ты ее любишь, не надо с ней разводиться»... Пару лет у нас ушло, чтобы Светлана привыкла к пасте аль-денте. Я в тот период времени седым и стал. Но и многому научился — терпению прежде всего» — смеется повар.

Лайфхак от Джино

Оказывается, макароны не будут слипаться, если в воду перед варкой добавить пару ложек растительного масла. Но прежде стоит убедиться, что все остальные условия тоже выполнены. Так, изначально воды должно быть в 2 раза больше, чем продукта. Как только макароны слегка разварились и стали мягче, можно добавлять масло. Останется только перемешать гарнир и уменьшить огонь, когда вода снова закипит.

По словам Джино, способ простой, но порой сложно рассчитать количество масла. Для небольшой порции, отметила повар, несколько ложек — это слишком много, хватит и одной. Но итальянский специалист настаивает, что такой способ хорош только для пасты без соуса, pasta al bianco, «макарохи на гарнир».

Также при приготовлении макарон важно учитывать время соления. Многие люди ошибаются в количестве специи — на 1 л воды нельзя добавлять более 10 г соли. Класть усилитель вкуса следует сразу же после закипания воды, перед тем, как кидаете макароны.

«Пробуйте водичку! Много дуйте и пробуйте — должно быть вкусненько!» — говорит Джино.

Переварили таки, и слиплись! — Не беда! Рецепт от Джино

«Не послушала Джино, переварила и слиплись «макарохи» — предлагает свое решение шеф — «Все просто, ставим таймер на 20 минут и будет готово все! Даже еще вкуснее!»

Ингредиенты

• 450 г моцареллы или любой другой сыр;
• 5 зубчиков чеснока;
• 340-450 г макарон;
• 700 мл томатного соуса;
• 230 г нежирного творога;
• 230 г нежирной сметаны.

Приготовление

1. Сыр «какой есть» натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс «или натрите, если хотите чтобы пальцы пахли неделю».
2. «Макаронную эту вашу смесь» выложите в форму для запекания, смешайте с соусом, творогом, сметаной, надавленным чесноком и половиной сыра. Сверху посыпьте оставшуюся половину сыра.
3. Запекайте 15-25 минут при температуре 190 °С.

«Бон аппетито! По-идее получилось буониссимо!»