Как варить варенье из вишни: рецепт и все тонкости вкусной заготовки — побалуйте себя зимой

Вишневое варенье для многих сладкоежек с детства остается любимым лакомством. Оно ароматное и такое вкусное, что за уши не оттянешь. Надежный рецепт поможет сварить идеальное варенье.

Примитивное варенье готовили древние греки и римляне. Вместо сахара они использовали мед, с которым смешивали ягоды и фрукты без какой-либо термической обработки. Варить привычное нам варенье начали в средневековой Европе. Поначалу использовали мед, а затем перешли на сахар, который тогда стоил дорого.

В XIX веке с появлением дешевого сахара из колоний варенье перестало быть продуктом для богатых. Популярное в современном мире лакомство готовят из самых разных фруктов и ягод, но одним из вкуснейших считается вишневое варенье.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

Отменный вкус. Варенье по этому рецепту получается сладким, густым и очень ароматным благодаря 3 этапам варки. Правильная пропорция ингредиентов. Сахар и вишня используются в равных пропорциях. Это обеспечивает оптимальную сладость готового продукта и возможность хранить варенье при комнатной температуре на протяжении нескольких лет. Варианты. Кроме двух основных ингредиентов, можете добавлять в варенье дополнительные компоненты для обогащения вкуса и аромата. С вишней хорошо сочетается:

• цедра лимона,
• корица,
• шоколадный ликер,
• имбирь,
• натуральная ваниль
• бадьян.

Как варить варенье в мультиварке?

Смешайте вишню с сахаром, дождитесь, когда ягода пустит сок, и переложите ее в чашу прибора. Включите режим тушения, доведите до кипения при открытой крышке и остудите. Повторите варку дважды и расфасуйте по банкам.

Зачем варить варенье несколько раз?

Варка в несколько приемов помогает удалить из сиропа максимум влаги, обеспечивает целостность ягод и сохранность витаминов. В чем хорошо варить варенье? Для варки удобно использовать посуду из нержавеющей стали или меди. Если такой нет, подойдет и эмалированная кастрюля, только придется постоянно следить за вареньем в процессе приготовления, поскольку в такой посуде оно легко пригорает.

Сколько в среднем класть сахара в варенье?

Обычно на 1 кг сырья берут 1 кг сахара. Если вишня или любая другая ягода (фрукт) попалась очень кислая, увеличивайте количество сахара до 1,2-1,5 кг на 1 кг очищенных от косточек плодов. Как понять, что вишневое варенье готово? Готовое варенье становится густым, при кипении пена почти не образовывается, ягоды в нем полностью пропитываются сиропом и опускаются на дно. Как загустить вишневое варенье? Обычно при варке в несколько приемов варенье получается нормальной густоты. Если оно все же окажется слишком жидким добавьте 5 г пектина на 1 кг варенья, смешайте его с 1 ст. л. сахара и добавьте в кипящее варенье на последнем этапе варки. Тщательно все перемешайте и готовьте не дольше 5 минут.

Что можно сделать, если варенье пригорело?

Переваренное варенье приобретает неприятный привкус горелого сахара. Устранить его поможет лимонный сок или цедра, а замаскировать — корица и ваниль. Добавьте их в кипящий продукт, перемешайте и разлейте по банкам. Как хранить вишневое варенье? Держите банки с вареньем в сухом и темном месте при средней температуре +15 °С до 2 лет. Открытое варенье держите в холодильнике, закрыв крышкой. Накладывайте варенье в отдельную посуду чистой сухой ложкой. Можно ли замораживать варенье? Варенье хорошо переносит заморозку и не теряет своих свойств после оттаивания.

Ингредиенты

• Сахар — 1 кг
• Вишня — 1 кг

Приготовление

1. Подготовьте вишню

   • Вымойте вишню под проточной водой.
   • Переберите её, удалив испорченные плоды и черешки.
   • Удалите косточки любым удобным способом.

2. Пересыпьте вишню сахаром

   • Выложите треть подготовленной вишни в миску подходящего размера.
   • Посыпьте её третью частью сахара.
   • Чередуя слои, наполните миску, чтобы сверху оказался сахар.
   • Оставьте вишню на 3-4 часа или на ночь при комнатной температуре, чтобы она пустила сок. Прикройте миску марлей.

3. Доведите варенье до кипения

   • Когда вишня пустит сок, перемешайте её, чтобы убрать со дна осевший сахар.
   • Поставьте миску на минимальный огонь и варите, периодически помешивая, до растворения сахара.
   • Увеличьте нагрев до среднего, доведите массу до кипения и готовьте ещё 5 минут.
   • Снимите пенку и уберите миску с огня. Дайте варенью остыть и настояться (4-12 часов).

4. Повторно проварите варенье

   • Поставьте миску с вареньем на сильный огонь.
   • Постоянно помешивая, дождитесь вскипания варенья.
   • Уменьшите огонь до минимума и проварите 5 минут.
   • Оставьте варенье ещё на 4-12 часов.
   • Повторите процесс. По желанию перед последним этапом варки добавьте ароматизатор.
   • Доведите заготовку до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут, постоянно помешивая.

5. Расфасуйте варенье

   • Разлейте горячее варенье по заранее стерилизованным банкам.
   • Герметично закройте прокипячёнными крышками.
   • Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания, затем уберите на хранение.