Салат из баклажанов на зиму с перцем, помидорами и луком: согреет даже в лютый мороз

Сегодня речь пойдет об одном овоще, который прекрасно подойдет для заготовок на зиму — это баклажан, а конкретнее о салатах из него. На наш взгляд можно просто подавать на стол и прекрасная закуска для застолья.

Использовать лучше небольшие плоды, их меньше приходится резать, да и молодые сочнее и вкуснее, чем переспелки.

Не старайтесь использовать банки большой емкости, наиболее оптимально 0,5 л. и 1 л. ориентируйтесь на будущее количество едоков, чтобы не оставлять недоеденные закуски открытыми на хранение.

Ингредиенты:

• баклажаны 10 небольших
• 10 сладких перцев
• 10 помидоров
• по желанию 10 шт моркови
• 10 луковиц
• 10 горошин горького перца
• стакан растительного масла
• 100 гр сахара
• 2 ст. лож. соли
• 3 ст. лож. уксуса 9%

Приготовление консервированного салата из баклажанов:

Баклажаны моем, нарезаем на кусочки по 3 см толщиной, заливаем холодной водой на 30 минут.

Помидоры моем, разрезаем на четыре части, используйте лучше средних размеров по величине.

Лук чистим разрезаем каждую пополам, нарезаем полукольцами.

У перца удаляем плодоножку, семена, нарезаем на кусочки по 3 см шириной.

Чеснок чистим, каждую дольку нарезаем мелкими кусочками.

С баклажанов сливаем воду.

В большую кастрюлю выливаем масло.

Выкладываем помидоры, перец, лук, баклажаны. Добавляем соль, сахар.

Ставим кастрюлю на огонь и помешивая доводим до кипения. Накрываем крышкой, тушим на среднем огне 30 минут, периодически перемешивая.

В процессе тушения добавляем горошки перца, если посчитаете на свой вкус, что недостаточно жидкости, то можно добавить 1 стакан воды.

В конце тушения добавляем чеснок и уксус, перемешиваем, кипятим еще 5 минут.

Готовый салат раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закатываем простерилизованными крышками.

Банки переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания.

Готово! Приятного аппетита!