Где вкуснее и дешевле сыр: в АТБ или «Сільпо»?

Обязательно ли дорогой сыр из деликатесной лавки лучше, чем бюджетный аналог с полки масс-маркета? Чтобы разобраться в этом, мы обратились к эксперименту, проведенному журналисткой Галиной Михайловой для издания «Телеграф».

В роли главных героев выступили два самых доступных твердых сыра с жирностью 50% от собственных торговых марок крупнейших сетей: «Традиционный» (ТМ «Премия», «Сільпо») и «Сливочный» (ТМ «Своя Лінія», АТБ).

Мы проверили их состав, внешний вид и, самое главное, поведение при нагревании.

Важное примечание: домашние тесты не заменяют полноценную лабораторную экспертизу, но отлично показывают базовые свойства продукта.

Состав и внешний вид: что скрывает упаковка?

Оба производителя заявляют практически идентичный и вполне честный состав: нормализованное пастеризованное коровье молоко, закваски, молокосвертывающий фермент, хлорид кальция и натуральный краситель аннато. Главное: растительных жиров (пальмового масла) в составе не заявлено.

Визуально оба образца выглядят как настоящий твердый сыр: плотная структура и характерные небольшие «дырочки».

• «Традиционный» («Премия») имеет чуть более теплый, желтоватый оттенок и большее количество мелких пор.
• «Сливочный» («Своя Лінія») выглядит светлее и более однородным по текстуре, что вполне ожидаемо для сыров такого типа.

Тест №1: Йод против крахмала

Один из самых популярных мифов о дешевом сыре гласит, что для веса в него добавляют крахмал. Проверить это элементарно: достаточно капнуть на срез обычным аптечным йодом. Если в продукте есть крахмал, капля мгновенно посинеет или станет фиолетовой.

Результат: Оба сыра тест прошли на отлично. Йод остался своего первоначального цвета. Никаких признаков крахмалистых примесей не обнаружено.

Тест №2: Испытание духовкой (плавление)

Самая интересная и ароматная часть эксперимента. Мы взяли по 15 граммов каждого сыра, выложили их на пергамент и отправили в духовку, разогретую до 200°C, ровно на 5 минут.

Что мы увидели:

• Оба образца хорошо расплавились, превратившись в однородные сырные «лепешки».
• На поверхности появились мелкие пузырьки — это нормальный процесс испарения влаги, а не признак порчи.
• Главный плюс: ни один из сыров не расслоился на резиновый белок и лужу жира (что часто бывает с некачественными сырами с растительными жирами). После снятия «блинов» с пергамента остались лишь единичные капли жира.

Нюанс: Сыр «Традиционный» от «Премии» расплавился чуть более равномерно, его края получились гладкими и плавными. У «Сливочного» от «Своей Лінії" контур после нагревания оказался менее ровным, с небольшими выступами по краям, но в целом он тоже показал себя достойно.

Битва ценников

Поскольку качество оказалось практически идентичным, решающим фактором становится цена. Для чистоты эксперимента брались кусочки/упаковки весом около 160 грамм.

• АТБ («Своя Лінія», «Сливочный»): ~90,50 грн.
• «Сільпо» («Премия», «Традиционный»): ~99,00 грн.

Разница составляет менее 10 гривен. При этом стоит учесть, что сыр от «Премии» в данном случае был уже нарезан слайсами, что добавляет ему очков за удобство использования (например, для быстрых сэндвичей).

Итоговый вердикт

Домашние испытания показали, что оба бюджетных сыра имеют очень схожие характеристики как по заявленному составу, так и по реальному качеству. Они не содержат крахмала, не расслаиваются при нагревании и выглядят как добротный твердый сыр.

Что выбрать?

• Если для вас важен каждый сэкономленный гривен и вы любите натереть сыр самостоятельно — смело берите «Своя Лінія» из АТБ.
• Если вы цените удобство нарезки и готовы переплатить символические 8-9 гривен за эстетику и чуть более равномерное плавление — ваш выбор «Премия» из «Сільпо».

Что касается вкуса и аромата, здесь вступает в силу субъективный фактор. Оба образца обладают приятными, классическими сырыми нотками, так что окончательный выбор остается за вашими вкусовыми рецепторами!