Лечо из кабачков на зиму без стерилизации. Может хранится больше года, но съедают его значительно быстрее

Лечо из кабачков на зиму приготовлен методом горячей расфасовки, без стерилизации. В квартирных условиях хранится 1 год, до следующего урожая, в погребе — дольше.

Ингредиенты

кабачки или цуккини — 1 кг
болгарский перец — 3 шт.
репчатый лук — 3 шт.
помидоры — 3 шт.
томатная паста — 150 г
9-процентный уксус — 2 ст. л.
растительное масло — 100 мл
соль — 1 ст. л. с горкой
сахар 2 ст. л. — без горки
вода — 200 мл
перец черный горошек — 6 шт.

Выход — 2 л

Как приготовить

Нарезать кабачки кубиком — размер 1-1,5 см. Если овощи «старые», очистить их от кожицы и нарезать более мелким кубиком.
У перца удалить семенную коробку. Нарезать мякоть продолговатыми брусками или также кубиками. Желательно использовать болгарский перец разных сортов и цветов — лечо получится и красивее, и богаче по вкусу.
Помидоры обдать кипятком и ополоснуть холодной водой, чтобы кожицу было легче снять. Порубить кубиком 1х1 см.
Несколько луковиц очистить от шелухи, нарезать тонкими кольцами.
В большой кастрюле приготовить маринад. Для этого соединить стакан воды и растительное масло, добавить томатную пасту, соль, сахар, черный перец горошек. Поварить 2-3 минуты с момента закипания. В кипящую смесь засыпать кабачки и тушить 15 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. Поначалу будет казаться, что маринада мало, но затем кабачки дадут много своего сока.
Добавить лук и болгарский перец. Тушить еще 15 минут, на среднем огне, под крышкой.
Добавить помидоры и сразу же влить уксус. Варить 10 минут на среднем огне, но уже без крышки, чтобы жидкость немного испарилась.
Разложить горячее лечо по горячим стерилизованным банкам. Закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом.
Оставить заготовку в таком виде до полного остывания, а затем отправить на хранение в темное прохладное место.