Как определить качественную колбасу просто взглянув на «хвостик»

Копчёные и полукопчёные колбасы способны сохранять привлекательный внешний вид в течение длительного времени, что способствует их популярности в розничной торговле.

Это качество иногда используется производителями для маскировки продукта низкого качества или истёкшего срока хранения. Покупателям рекомендуется обращать внимание на визуальные и тактильные признаки свежести колбасы, поскольку лабораторный анализ в магазине недоступен. Существует практический способ оценки: определить продолжительность хранения продукта по определённым внешним признакам.

Нужно заглянуть под хвостик

Для улучшения внешнего вида колбасы некоторые производители применяют добавки, такие как фосфаты, цитрат натрия или дополнительные специи, которые придают продукту яркий цвет, сочность и блеск. Однако насыщенность цвета и глянцевость поверхности не всегда свидетельствуют о свежести, поскольку могут использоваться для маскировки сырья невысокого качества или нарушений технологии производства.

Один из методов проверки — осмотр складок оболочки на изгибах батона («хвостики»). Наличие на этих участках белого налёта или кристаллов соли может указывать на длительное хранение колбасы, поскольку, если даже, производитель или работники супермаркета, обработали поверхность колбасы постным маслом для сокрытия реального возраста данного изделия, оболочка в этих труднодоступных местах скажет вам правду. В результате испарения влаги и кристаллизации солей именно там проявится специфичный белый налёт, что послужит вам индикатором для того, чтобы понять, что эта колбаса явный долгожитель и наверняка есть вопросы к ее сроку хранения.

Следует учитывать, что данный метод оценки неприменим ко всем видам колбасных изделий. Для варёных и варено-копчёных продуктов, сосисок и сарделек он подходит, а для сырокопчёных колбас (например, сервелат) белый налёт является нормой технологического процесса ферментации и не говорит о порче продукта. В таких случаях рекомендуется ориентироваться на другие характеристики: запах, целостность оболочки и упругость изделия.

В заключение можно отметить, что осмотр «хвостиков» — вспомогательный способ определения свежести колбасы, который, однако, не заменяет лабораторных исследований. Знание технологических нюансов и внимательность при покупке помогают минимизировать риск приобретения несвежей продукции, способствуя выбору безопасного пищевого продукта.