Тема дня. Стоит ли становиться веганом?

Всемирный день вегана - праздник, появившийся 1 ноября 1994 года, когда Веганское общество отмечало свое 60-летие.

Слово веган было образовано Дональдом Уотсоном из первых трех и последних двух букв английского слова «vegetarian» (рус. «вегетарианец», «вегетарианский»). Этот термин начал использоваться Веганским обществом, основанным Уотсоном 1 ноября 1944 года в Лондоне.

Веганизм (веганство) - образ жизни, характеризующийся, в частности, строгим вегетарианством. Веганы - приверженцы веганизма - питаются и пользуются только растительными продуктами, то есть, полностью исключающими в своем составе компоненты животного происхождения.

Веганы - это строгие вегетарианцы, которые не только исключают из своего рациона мясо и рыбу, но исключают и любые другие продукты животного происхождения — яйца, молоко, мед и тому подобные продукты. Веганы не носят одежду из кожи, меха, шерсти и шелка и, более того, не пользуются продуктами, тестировавшимися на животных.

Врач-диетолог Луганской областной клинической больницы Оксана Иванова считает, что люди, которые не употребляют мяса, могут черпать энергию из других продуктов.

«Заменить мясо на некоторое время могут бобовые и грибы, которые содержат растительный белок. Однако исключать мясо из рациона навсегда – нельзя. При заболеваниях в стадии также необходимо употреблять мясо, и в рацион питания обязательно должны входить белки животного происхождения», - рассказала Оксана Иванова.

Стоит отметить, что существуют адаптированные варианты блюд для веганов и вегетарианцев. Например, коровье молоко заменяется водой, соевым, рисовым, кокосовым или иным растительным молоком. Сливочное масло, животный жир заменяются всевозможными растительными маслами, растительными маргаринами.  Для придания блюдам сырного вкуса, а соусам в дополнение к нему и густой консистенции плавленого сыра, иногда используются пищевые дрожжи. Мед заменяется вареньем, патокой, сиропом из сахарной свеклы, кленовым сиропом.

Однако, восстановить обменные процессы после жестких вегетарианских диет очень сложно.

Жесткое вегетарианство или веганство может привести к нарушению обменных процессов. «С медицинской точки зрения организм тяжело потом восстанавливается. Восстановить обменные процессы после жестких вегетарианских диет очень сложно», - отметила врач.

По ее словам, в мясе содержатся животные белки, которые содержат незаменимые аминокислоты, которых в растительной пище нет. Для полного набора аминокислот необходимо употреблять в пищу животные белки.

Еда веганов готовится только из бобовых, зерновых культур, овощей, орехов и фруктов. Многие блюда, традиционно содержащие мясные продукты, адаптируются веганами, где мясо заменяется растительными продуктами: орехами, крупами. Какие же блюда подойдут для меню настоящего вегана, можно узнать здесь.