Даже самые свежие яйца станут страшным ядом — хоть вари, хоть жарь

Когда нельзя есть яйца, теряется многое, как с точки зрения питательных веществ, так и вкуса. В кулинарии и за столом яйца являются одним из самых экономичных, универсальных и питательных продуктов. А если сварить в «мешочек»? а в крутую? А как же яичница? Пашот? Омлет?

В своих рекомендациях по здоровому питанию Центр развития сельского хозяйства призывает употреблять яйца даже два-четыре раза в неделю. Однако, существует мнение, что при определенных обстоятельствах, даже самое свежее яицо в любом виде и количестве может стать ядом для вашего организма и привести к трагическим последствиям.

Мы представляем мнение Ливии Пишотта, врача-специалиста по питанию и профессора Университета Генуи, которая прольет свет на главные вопросы, касательно употребления в пищу куриных яиц.

«Яйца представляют собой полноценный источник белка высокого биологического ценности, содержащий все необходимые аминокислоты, а также комплекс минералов и витаминов, включая витамин D», — объясняет профессор Ливия Пишотта, врач-специалист по науке о питании и казначей Социального итальянского общества питания (SINU), а также доцент по техническим диетическим наукам в Университете Генуи.

Доктор Пишотта утверждает, что целое куриное яйцо весом 50 г содержит 64 ккал, 6,2 г белка, 179 мг холестерина, но существенно меньше насыщенных жиров, чем животные продукты, которые обычно употребляются в замену.

«Еще одним малоизвестным веществом, содержащимся в яйцах и играющим важную роль в развитии мозга у детей, является холин, содержащий 147 мг».

Однако вокруг потребления этого продукта существует много ложных представлений, часто питаемых дезинформацией. Чтобы прояснить ситуацию, мы спросили эксперта, когда нельзя есть яйца.

Можно ли есть яйца при приеме антибиотиков?

«Нет научных доказательств того, что одновременное применение антибиотиков и яиц является вредным или ослабляет фармакологическое действие лекарства», — говорит профессор Ливия Пишотта. «Исключительно в случае лечения сульфаниламидами по рекомендации Института здоровья (ISS) не рекомендуется употребление яиц, так как определенные вещества, содержащиеся в них, могут ограничить их всасывание и, следовательно, эффективность».

Можно ли есть яйца при высоком холестерине?

«Яйца могут употребляться людьми с высоким холестерином, поскольку питание оказывает ограниченное воздействие на холестерин в крови», — объясняет эксперт.

«Поглощение пищевого холестерина в кишечнике — это процесс, с которым связан белок NPC1L1, чья эффективность генетически регулируется и обратно пропорционально влияет на производство так называемого эндогенного холестерина. Для поддержания сердечно-сосудистого здоровья все больше исследований подтверждают, что необходимо улучшать общее качество диеты, а не абсолютизировать отдельные продукты, такие как яйца, которые, несмотря на содержание значительного количества холестерина в желтке, входят в средиземноморскую и DASH-диеты, два питательных стиля, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний на основе надежных научных данных».

Кто не должен есть яйца?

«Только аллергики на яйца должны избегать их. Аллергия на яйца, как и на другие продукты, должна быть диагностирована аллергологом», — говорит профессор Ливия Пишотта.

«Яйца часто вызывают аллергические реакции у детей, но, к счастью, с возрастом у многих детей наблюдается тенденция к приобретению толерантности. Основные аллергены находятся в белке и представляют собой овоальбумин, овомукоид и, в меньшей степени, лизоцим. Они являются довольно термостабильными белками, поэтому клинические реакции могут возникать как после употребления сырых, так и вареных яиц. Тем не менее, примерно половина детей с аллергией на яйца переносит экстенсивно запеченные яйца, если они включены в состав изделий из муки или других мукомольных продуктов (печенье или кексы), однако толерантность должна оцениваться индивидуально и через оральный пробный тест в контролируемых условиях.»

Яйцо широко используется пищевой промышленностью в качестве технологического вспомогательного вещества во многих приготовлениях, поэтому диета аллергиков на яйца должна предусматривать внимательное чтение меток: случайное употребление, даже через кросс-контаминацию, может привести, в некоторых случаях, к потенциально смертельным событиям.